Spicy thaigryte med grønnsaker og kikerter

Spicy thaigryte med kikerter

I dag lagde jeg en eksotisk, protein- og næringsrik thaigryte med grønnsaker og kikerter. Jeg har en spesiell forkjærlighet for mat som er:

  1. kjapp å lage
  2. næringsrik
  3. enkel å lage
  4. og selvsagt må maten smake godt

Denne trioen passer meg utmerket i en hektisk og krevende hverdag!

Spicy thaigryte med grønnsaker og kikerter for 2:

  • 1/2- 1 grønn squash
  • 200 gram gulrot
  • liten gul løk
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 rød chilli
    Finhakk alle ingrediensene og la de surre i olivenolje sammen med 2 ts karri.

Tilsett:

  • 400- 500 ferdig kokte kikerter
  • 1 boks økologisk kokosmelk
  • ca. 3 ss sitronsaft
  • salt og nykvernet pepper

La koke på svak varme i 5-10 minutter. Smak til (salt, sitron, eller søtt).
Dryss over en neve finhakket bladpersille, og hell gjerne litt sesamolje over (ikke kokes).
Asiatisk mat byr ofte på et vell av eksotiske smaker, spennede krydder og ingredienser. Jeg liker å utforske smakene, kombinere ingredienser, og ulike farger. Kraften/ sausen ble utrolig god, og en kan gjerne tilsette litt mere kokosmelk hvis det blir for lite saus.

Server gjerne eltefritt brytebrød KLIKK HER. Brødet smaker vidunderlig til alle slags gryteretter og supper.

Bon appetit!