Sitron- og urtebakt ørret med agurksalat, potet og pepperrotkrem

urtebakt hel orret
Ørret fylt med dill og sitronskiver

I helga ringte en venn av meg og ville gi meg selvfisket ørret. Jeg ble kjempeglad og takket selvfølgelig ja. For meg er villfisk gourmetmat: kortreist, økologisk og bedre smak enn oppdrettsfisk. Ovnssbakt hel ørret smaker digg med tilbehør som pepperrotkrem, agurksalat og annet godt.

orret selvfisket
Ørret

Tilberedning og steking av ørret

  • Bruk en skjærefjøl som ligger støtt og en skarp kniv.
  • Skrap skjellene av fisken, fra halen mot hodet.
  • Rengjør fisken og fjern finner og hode. Vil du beholde hodet på fisken så fjern gjellene. Jeg fjernet også halen.
  • Skjær ørret fra anal åpning og opp til gjellene. Det neste trinnet er å ta ut innmaten. Sørg for at alt blod blir fjernet.
  • Skyll fisken godt i kaldt vann på inn- og utsiden. Tørk.
  • Snitt fisken med ca. 2 cm mellomrom på begge sider, og gni rikelig med maldonsalt og pepper.
  • Tørrstek tynne skiver av en hel sitron og en lime til de blir gyldne. Legg skivene inn i kjøttet sammen med dillkvaster der fisken er snittet.
  • Legg to lag med folie på stekebrett, dill, en stor neve fersk basilikum og sitron- og limeskiver. Legg ørreten midt på.
  • Legg deretter resten av sitron- og limeskivene med en neve baslikum og litt dill oppå fisken.
  • Hell litt god olivenolje over fisken, og pakk den inn i folie.
  • Ovnsbak fisken omtrent i 40-50 minutter på 200 grader (skinnet fjernes lett når fisken er ferdig stekt). La hvile i 10 minutter før servering.
Sitron og urtebakt hel orret
Tilsett smak med urter

Pepperotkrem:

  • 160 gram (ca 6 ss) Philadelphia naturell
  • 140 gram (ca 4 ss) lettrømme
  • 24 gram (ca 4 ss) finhakket sjalottløk/ eller gul løk
  • 16 gram (4 ss) finrevet pepperot
  • 4 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Rør alt sammen og smak til med salt og pepper. Pepperrotkrem smaker best etter et døgn i kjøleskapet.

Beregn poteter for 4 personer. Skrell og skyll. Legges i kaldt vann med litt salt i, og kokes møre i ca 15- 20 minutter. Sil av vann og tørrdamp potetene. Finhakk persille og dryss over potetene ved servering.

Agurksalat for 4:

  • 1 hel slangeagurk, skjæres i tynne skive, avlange skiver
  • 3-4 sukker
  • 3-4 ss eddik
  • 4 ss vann
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss finhakket bladpersille

Visp alt godt sammen unntatt agurk, og smak til før agurkskivene tilsettes. Bør trekkes noen timer før servering.

Ovnsbakt hel orret
Ovnsbakt ørret

Skrell og kutt gulrotstaver (beregn for 4 personer) og kok i lettsaltet vann til de er møre. Glaserte gulrøtter anbefales framfor kokte.

Hel orret bakt i folie
Ørret passer til hverdags og fest

En helnorsk tradisjonsrett som passer til fest og hverdags. Vi skal ha sitron og urtebakt ørret på 17. mai i år. Jeg skal lage alt på forhånd. Grønnsaker og poteter ordner jeg om morgenen, og lar ligge i kaldt vann. Når jeg kommer hjem på ettermiddagen, ordner jeg fisken og koker grønnsakene. Pepperrotkrem og agurksalat lager jeg kvelden før.

Sitron- og urtebakt hel orret med agurksalat, potet og pepperrotkrem
Sitron- og urtebakt ørret med agurksalat, potet og pepperrotkrem

Velbekomme! 🙂