Sjokoladekake med pekannøtter

Hei alle sammen 🙂

Saftig sjokoladekake med pekannøtter

Idag vil jeg dele en oppskrift som jeg bakte igår. Sjokoladekake med mandelmel og palmesukker (glutenfri). Jeg elsker smaken av palmesukker som er karamellaktig, og i tillegg er merket jeg benytter økologisk og mineralrikt.

Sjokoladekake med pecannøtter

Farget skrift er linker, og de fleste ingrediensene kjøper jeg på iHerb. Les mere om hvordan og hvorfor handle på iHerb HER.

Forvarm stekeovn på 180 grader, og bruk kakeform på 20 cm i diamter.

Kakebunn:

  • 185 g usaltet smør
  • 185 g freia kokesjokolade (70%)
    Smelt smør og sjokolade sammen på svak varme. Avkjøl.

Pisk egg, sukker og ekstrakt i 10 minutter. Opprinnelig hvis raffinert sukker benyttes heter det ”pisk til hvit fluffy eggedosis”, men det går ikke med palmesukker. Konsistensen blir derimot lysebrun og silkemyk.

Sikt det tørre ca 3 omganger:

  • 50 g rå kakaopulver (antioksidantrikt)
  • ½ ts bakepulver
  • 90 g fettredusert mandelmel (kjøpes på helsekost og er fiberrikt)

Fyll:

  • 100 g Odense sjokoladeknapper (mørk sjokolade- ikke nødvendig å tilsette)
  • 100 g hakkede pekannøtter (les mere om pekannøtter HER)

Slik gjør du:

Rør inn for hånd siktede mel og smeltet sjokolade/ kaffe i ”eggedosis”- vekselvis. Tilsett sjokoladeknapper og pekannøtter.

Smør en kakeform 20 cm i diameter (jeg legger bakepapir i bunn). Stekes i ca  45-50 minutter. De siste 15 minuttene kan en gjerne legge over bakepapir hvis kaken blir for mye stekt utenpå. Kaken skal ikke være gjennomstekt på den måten hvis en stikker en pinne i så er den tørr. Kaken er saftig og litt ”våt”, og det er meningen (husk det er sjokoladeknapper i røren, og de smelter under steking.

Enkel sjokoladeglasur:

  • smelt 100 g freia kokesjokolade (70 %) sammen med 50 g usaltet smør
  • sikt 1 1/2 ss sukrinmelis/ melis i det våte
  • 2 ss sterk kaffe

Rør glasur til silkemyk. Vent med å ha glasur på kaken til kaken er avkjølt. Pynt med hele pekannøtter.

 

Sjokoladekake med pekannøtter

 

Når kaken er rykende fersk er den saftig. Etter en dag eller mer er den lik brownie (kompakt og veldig smakfull- nom nom.

Med denne sjokoladekakeoppskriften vil jeg ønske alle en riktig fin dag.