Sjokoladekake med pekannøtter

Hei alle sammen :)

Saftig sjokoladekake med pekannøtter

Idag vil jeg dele en oppskrift som jeg bakte igår. Sjokoladekake med mandelmel og palmesukker (glutenfri). Jeg elsker smaken av palmesukker som er karamellaktig, og i tillegg er merket jeg benytter økologisk og mineralrikt.

Sjokoladekake med pecannøtter

Farget skrift er linker, og de fleste ingrediensene kjøper jeg på iHerb. Les mere om hvordan og hvorfor handle på iHerb HER.

Forvarm stekeovn på 180 grader, og bruk kakeform på 20 cm i diamter.

Kakebunn:

  • 185 g usaltet smør
  • 185 g freia kokesjokolade (70%)
    Smelt smør og sjokolade sammen på svak varme. Avkjøl.

Pisk egg, sukker og ekstrakt i 10 minutter. Opprinnelig hvis raffinert sukker benyttes heter det ”pisk til hvit fluffy eggedosis”, men det går ikke med palmesukker. Konsistensen blir derimot lysebrun og silkemyk.

Sikt det tørre ca 3 omganger:

  • 50 g rå kakaopulver (antioksidantrikt)
  • ½ ts bakepulver
  • 90 g fettredusert mandelmel (kjøpes på helsekost og er fiberrikt)

Fyll:

  • 100 g Odense sjokoladeknapper (mørk sjokolade- ikke nødvendig å tilsette)
  • 100 g hakkede pekannøtter (les mere om pekannøtter HER)

Slik gjør du:

Rør inn for hånd siktede mel og smeltet sjokolade/ kaffe i ”eggedosis”- vekselvis. Tilsett sjokoladeknapper og pekannøtter.

Smør en kakeform 20 cm i diameter (jeg legger bakepapir i bunn). Stekes i ca  45-50 minutter. De siste 15 minuttene kan en gjerne legge over bakepapir hvis kaken blir for mye stekt utenpå. Kaken skal ikke være gjennomstekt på den måten hvis en stikker en pinne i så er den tørr. Kaken er saftig og litt ”våt”, og det er meningen (husk det er sjokoladeknapper i røren, og de smelter under steking.

Enkel sjokoladeglasur:

  • smelt 100 g freia kokesjokolade (70 %) sammen med 50 g usaltet smør
  • sikt 1 1/2 ss sukrinmelis/ melis i det våte
  • 2 ss sterk kaffe

Rør glasur til silkemyk. Vent med å ha glasur på kaken til kaken er avkjølt. Pynt med hele pekannøtter.

 

Sjokoladekake med pekannøtter

 

Når kaken er rykende fersk er den saftig. Etter en dag eller mer er den lik brownie (kompakt og veldig smakfull- nom nom.

Med denne sjokoladekakeoppskriften vil jeg ønske alle en riktig fin dag.

  • http://goodforyou.blogg.no/ kristine

    Denne så rågod ut! 😀
    Hvor får du odenes sjokolade/sjokoladeknapper? Kjøper du de på butikken ? x)
    Hvor mørk er den, går det evt. an å bruke f.eks. freia premium i stedet ?

    • Elin Larsen

      Du får kjøpt sjokoladeknapper på butikken (Bunnpris i Trøndelag selger merket og Meny). Freia Premium er like bra :)

  • http://www.ragnhildnordrum.com Ragnhild

    åå så nydelig den ser ut! En sjokoladeelskers drøm det der!! Den ser så saftig ut, og glasuren er akkurat slik den skla være. Nam!

    • Elin Larsen

      Nam nam ja 😉 Etter en dags gammel kake smaker den lik brownie- både på konsistens og smak.

  • http://ainjali.mumir.com Ainjali

    Ååh, denne så kjempegod ut! Fikk jeg jammen lyst til å prøve og lage (men med eggerstatning og valnøtter istedet for egg og pekannøtter siden jeg er allergisk).

    • Elin Larsen

      Det går sikkert bra- må tilsette lik mengde væske som eggerstatning, og få pisket palmesukkeret i væske :)

  • http://lykkemisjonen.blogg.no Lykkemisjonen

    Å, kjære vene, DEN så god ut- så flink du er!:) Skulle likt å ha en bit av den kaka der, kanskje jeg prøver meg på å lage den en vakker dag- takk for at du deler!:)

    SV: Hehe, ja, det ER jo latmanns-risboller:D De er litt hardere enn vanlige risboller, mer kompakte- som sjokolade med ris inni. Men de er farlig gode- så gode at det snart er tomt. Så må gjemme de unna så jeg har noen i jula også 😉

    • Elin Larsen

      Det enkel er ofte det beste, så jeg ble inspirert til å lage latmanns-risboller ;p

  • Pingback: Julen 2012 |()

  • http://www.jordijenta.com Camilla

    Nå har jeg forsøkt denne kaken! Den ble kjempe god! Takk for så mange bra tips:)

    • Elin Larsen

      Kult 😉

  • Eva

    Hei igjen. Laget denne jeg :-). Med peanøttmel istedenfor mandelmel. Og sjokoladeknapper fra Iherb :-) istedenfor Freia. Jammen ble den nydelig. For ikke å snakke om dagen etter, helt riktig: Nydelig Bownies smak. Nam. Tusen takk. Du er toppers. Eva

    • Elin Larsen

      Så gøy å høre Eva- tusen takk :) Peanøttmel- genial ide. Det MÅ jo smake kjempegodt! Takk for at du delte den erfaringen.

  • Selina

    Hei, hadde tenkt til å lage denne kaken til min mamma sin bursdag! Siden vi skal ha noen gjester er det litt viktig for meg å vite hvor stor form du brukte så jeg vet om det holder med èn kake eller om jeg må lage flere :) Forresten, kan jeg bruke noe annet enn mandelmel i den? Er nødt til å være litt økonomisk for tiden, men vil samtidig ikke at det skal ødelegge matgleden :)

    • Elin Larsen

      Dessverre, det er nok kun mandelmel du kan bruke… Diameter på kakeform er: 20 cm. Lykke til.

  • Litago

    Midten av ovnen. Prøver endelig kaka. Gledes 😀