Sjokoladekake med pekannøtter

Hei alle sammen.
Idag vil jeg dele en oppskrift som jeg bakte igår. Sjokoladekake med mandelmel og palmesukker (glutenfri). Jeg elsker smaken av palmesukker som er karamellaktig, og i tillegg er merket jeg benytter økologisk og mineralrikt.

Saftig sjokoladekake med pekannøtter

Sjokoladekake med pecannøtter
Farget skrift er linker, og de fleste ingrediensene kjøper jeg på iHerb. Les mere om hvordan og hvorfor handle på iHerb HER.

Forvarm stekeovn på 180 grader, og bruk kakeform på 20 cm i diamter.

Du trenger:

  • 185 g usaltet smør
  • 185 g freia kokesjokolade (70%)
    Smelt smør og sjokolade sammen på svak varme. Avkjøl.

Pisk egg, sukker og ekstrakt i 10 minutter. Opprinnelig hvis raffinert sukker benyttes heter det ”pisk til hvit fluffy eggedosis”, men det går ikke med palmesukker. Konsistensen blir derimot lysebrun og silkemyk.

Sikt det tørre ca 3 omganger:

  • 50 g rå kakaopulver (antioksidantrikt)
  • ½ ts bakepulver
  • 90 g fettredusert mandelmel (kjøpes på helsekost og er fiberrikt)

Fyll:

  • 100 g Odense sjokoladeknapper (mørk sjokolade- ikke nødvendig å tilsette)
  • 100 g hakkede pekannøtter (les mere om pekannøtter HER)

Slik gjør du:

Rør inn for hånd siktede mel og smeltet sjokolade/ kaffe i ”eggedosis”- vekselvis. Tilsett sjokoladeknapper og pekannøtter.

Smør en kakeform 20 cm i diameter (jeg legger bakepapir i bunn). Stekes i ca  45-50 minutter. De siste 15 minuttene kan en gjerne legge over bakepapir hvis kaken blir for mye stekt utenpå. Kaken skal ikke være gjennomstekt på den måten hvis en stikker en pinne i så er den tørr. Kaken er saftig og litt ”våt”, og det er meningen (husk det er sjokoladeknapper i røren, og de smelter under steking.

Enkel sjokoladeglasur:

  • smelt 100 g freia kokesjokolade (70 %) sammen med 50 g usaltet smør
  • sikt 1 1/2 ss sukrinmelis/ melis i det våte
  • 2 ss sterk kaffe

Rør glasur til silkemyk. Vent med å ha glasur på kaken til kaken er avkjølt. Pynt med hele pekannøtter.

 

Sjokoladekake med pekannøtter

 

Når kaken er rykende fersk er den saftig. Etter en dag eller mer er den lik brownie (kompakt og veldig smakfull- nom nom.

Med denne sjokoladekakeoppskriften vil jeg ønske alle en riktig fin dag.

, , ,

15 Responses to Sjokoladekake med pekannøtter

  1. kristine 20 desember, 2012 at 16:15 #

    Denne så rågod ut! :D
    Hvor får du odenes sjokolade/sjokoladeknapper? Kjøper du de på butikken ? x)
    Hvor mørk er den, går det evt. an å bruke f.eks. freia premium i stedet ?

    • Elin Larsen 20 desember, 2012 at 16:33 #

      Du får kjøpt sjokoladeknapper på butikken (Bunnpris i Trøndelag selger merket og Meny). Freia Premium er like bra :)

  2. Ragnhild 20 desember, 2012 at 19:02 #

    åå så nydelig den ser ut! En sjokoladeelskers drøm det der!! Den ser så saftig ut, og glasuren er akkurat slik den skla være. Nam!

    • Elin Larsen 20 desember, 2012 at 21:57 #

      Nam nam ja ;) Etter en dags gammel kake smaker den lik brownie- både på konsistens og smak.

  3. Ainjali 20 desember, 2012 at 21:26 #

    Ååh, denne så kjempegod ut! Fikk jeg jammen lyst til å prøve og lage (men med eggerstatning og valnøtter istedet for egg og pekannøtter siden jeg er allergisk).

    • Elin Larsen 20 desember, 2012 at 21:58 #

      Det går sikkert bra- må tilsette lik mengde væske som eggerstatning, og få pisket palmesukkeret i væske :)

  4. Lykkemisjonen 21 desember, 2012 at 11:52 #

    Å, kjære vene, DEN så god ut- så flink du er!:) Skulle likt å ha en bit av den kaka der, kanskje jeg prøver meg på å lage den en vakker dag- takk for at du deler!:)

    SV: Hehe, ja, det ER jo latmanns-risboller:D De er litt hardere enn vanlige risboller, mer kompakte- som sjokolade med ris inni. Men de er farlig gode- så gode at det snart er tomt. Så må gjemme de unna så jeg har noen i jula også ;)

    • Elin Larsen 21 desember, 2012 at 12:04 #

      Det enkel er ofte det beste, så jeg ble inspirert til å lage latmanns-risboller ;p

  5. Camilla 11 februar, 2013 at 15:55 #

    Nå har jeg forsøkt denne kaken! Den ble kjempe god! Takk for så mange bra tips:)

    • Elin Larsen 11 februar, 2013 at 16:42 #

      Kult ;)

  6. Eva 17 februar, 2013 at 21:47 #

    Hei igjen. Laget denne jeg :-). Med peanøttmel istedenfor mandelmel. Og sjokoladeknapper fra Iherb :-) istedenfor Freia. Jammen ble den nydelig. For ikke å snakke om dagen etter, helt riktig: Nydelig Bownies smak. Nam. Tusen takk. Du er toppers. Eva

    • Elin Larsen 17 februar, 2013 at 22:28 #

      Så gøy å høre Eva- tusen takk :) Peanøttmel- genial ide. Det MÅ jo smake kjempegodt! Takk for at du delte den erfaringen.

  7. Selina 10 april, 2013 at 19:59 #

    Hei, hadde tenkt til å lage denne kaken til min mamma sin bursdag! Siden vi skal ha noen gjester er det litt viktig for meg å vite hvor stor form du brukte så jeg vet om det holder med èn kake eller om jeg må lage flere :) Forresten, kan jeg bruke noe annet enn mandelmel i den? Er nødt til å være litt økonomisk for tiden, men vil samtidig ikke at det skal ødelegge matgleden :)

    • Elin Larsen 10 april, 2013 at 20:04 #

      Dessverre, det er nok kun mandelmel du kan bruke… Diameter på kakeform er: 20 cm. Lykke til.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Julen 2012 | - 4 januar, 2013

    [...] bakte meg en slags sjokolade-browniekake, basert delvis på denne oppskriften til Elin Larsen, som ble kjempegod! Min er laget med Plamil 60% sjokolade istedet for [...]

Legg igjen en kommentar


− 1 = syv