Rosekake med sjokolade og bringebær

Rosekake med smorkrem med bringebaer

Årets vakreste og beste konfirmasjonskake er rosekake med deilig sjokolade og bringebær. Passer selvsagt ypperlig i alle slags festlige lag, den ultimate mai-kaken og som bidrar til et dekorativt og lekkert kakebord.

Vakker rosekake

I fjor spurte ei venninne om jeg kunne bake en kake til datterens konfirmasjon i år. Jeg takket ja, og i for to dager siden var det tid for en aldri så liten generalprøve.

I utgangspunktet var jeg på gyngende grunn, fordi bestillingen gjaldt laktosefrie produkter og speltmel, med unntak av sjokoladen. Jeg har aldri bakt en festkake med slike ingredienser og var derfor spent på resultatet. Baking kan sammenlignes med en kjemifabrikk (der alt kan skje), så sommerfugler i magen og litt skepsis var selvsagt på plass. I alt krevde kaken noen timer arbeid, presisjon og venting (avkjøling).

Konfirmanten, mor og søster kom alle på prøvesmaking. Jeg leverer ikke en kake som smaker dårlig uansett hvor flott den ser ut, så jeg var veldig spent på resultatet. Til stor glede så var de over seg av begeistring, og jeg ble også svært fornøyd. Den kommende konfirmanten fikk med seg prøvebaksten hjem, så jeg rakk dessverre ikke å forevige hvordan kaken så ut innvendig.

Kaken består av 3 sjokoladekakebunner, som ble aldeles nydelig. Oppskriften er nesten klin lik denne. Kakebunnene ble lagt lagvis med sjokoladeglasur. Smørkremen hadde garantert blitt et tungt innslag hvis ikke syrlig bringebærcoulis hadde blitt tilsatt for å komplementere smakene.

Tips: Dette er en typisk jentekake og bringebærcoulis kan erstattes med appelsin- eller sitronsaft. Da forblir smørkremen hvit, og det er da fritt fram å velge konditorfarge. Rosene kan erstattes med annet mønster.

Rosekake med sjokolade og bringebaer

Forvarm ovn på 180 grader. Legg bakepapir i bunnen av 24 cm diameter kakeform, og smør sidene godt.

Sjokoladekake:

Alle laktosefri produkter kan byttes ut med meieriprodukter som inneholder laktose, og speltmel byttes ut med hvetemel.

  • 180 gram laktosefritt smør
  • 3,7 dl vann
  • 30 gram kakao
  • ½ ts vanilje bourbon eller skarp frøene ut av en hel vaniljestang
  • 1/2 ts kanel
  • 450 gram siktet speltmel
  • 600 gram sukker
  • 20 gram natron
  • 1,8 dl laktosefri rømme
  • 3 egg

Varm vann, smør og kakao i en kjele på middels varme, og sørg for at smøret smelter og rør ingrediensene godt sammen. Bland mel, vanilje, kanel, sukker og natron godt sammen i en annen bakebolle. Rør inn kakao- og smørblanding i bakebollen med melblandingen. Visp sammen eggene, og tilsett det vekselvis med rømme i røren. Fordel kakerøren likt i 3 kakeformer.

Stekes nederst i ovn i 20-25 minutter. Tips for å se om kaken er gjennomstekt: stikk en tynn strikkepinne/ fyrstikk midt i kakebunn. Er pinnen tørr så er kaken gjennomstekt.

Sjokoladeglasur

  • 320 gram kremfløte
  • 300 gram mørk sjokolade (70 %)- grovhakket
  • 400 gram melkesjokolade- grovhakket
  • salt
  • 4 ss espresso (eller sterk kaffe)
  • 2 ss melis
  • 2 ts vanilje extract

Varm fløte til kokepunktet. Hell den rykende varme fløten over sjokoladen. La sjokoladen smelte. Rør til alt blander seg og smak til. Vær presis. Glasuren skal smake deilig sjokolade samt balanseres med litt ”sting” fra espresso. Husk at korrekt mengde salt fremhever smakene.

Avkjøl kakebunnene før glasuren fordeles.

Legg kakebunn og glasur lagvis i en form
Legg de tre kakebunnene med glasur lagvis i en bakepapirkledd kakering

Slik gjør du:

Kaken pyntes direkte på et lekkert serveringsfat. Dekk en kakering med bakepapir, som er mindre i omkrets enn det kakene ble stekt i. Under steking trekker bunnen seg tilbake og minker i omkrets. Bakepapir bør være høyere enn kanten, og kakene legges lagvis sammen med glasur, og blir dermed høyere enn kakeringen. Ved å montere kaken ned i en kakering blir kaken rett og en unngår et skjevt resultat.

Ulempen når 3 kakebunner stekes er at alle tre får en forhøyning på midten etter stekingen. Kaken skal være rett- uten at den begynner å «gynge» eller lene seg til en side mer enn en annen. Skjær derfor toppen av med en skarp kniv (kaken må være avkjølt). Kakerestene som skjæres bort er ypperlig å bruke til kakepops. En annen måte å unngå dette på, er å steke hele røren i en form. Da må steketiden økes ytterligere.

Fordel glasur jevnt. Legg på en kakebunn og gjenta. Tilslutt legges den siste kakebunn på toppen. Viktig at den ligger flatt og press bunnen forsiktig ned med håndflaten. Avkjøl på kjøkkenbenken i 1 timer.

Fjern bakepapir
Fjern kakering og bakepapir
Jevn ut kantene med sjokoladeglasur
Jevn ut kantene med sjokoladeglasur. Avkjøl.

Fjern kakering og bakepapir. Stryk glasuren jevnt rundt. Dekk kaken til og avkjøl i 1 time.

snapchat

Smørkrem med bringebærcoulis:

  • 400 gram mykt laktosefritt smør
  • 11 dl siktet melis
  • 9-10 ss bringebærcoulis (se nedenfor)

Bringebærcoulis

  • 1/2 dl vann
  • 6 ss sukker
  • 400 gram frosne bringebær
  • 3 ss sitronsaft

Kok opp vann, sukker og bær. La koke noen minutter. Mos bærene med stavmikser. Blend bær og sukkerlake til pure. Sil coulis 3-4 ganger (fjerner steinene). Avkjøl. Resten av bringebærcoulis kan fryses til en senere anledning.

Slik lager du smørkrem:

Smør må være temperert og mykt. Pisk smør litt før siktet melis tilsettes litt etter litt. Se til at melis blander seg inn i smøret før mere tilsettes. Tilslutt tilsettes bringebærcoulis. Smørkrem blir mykere og får en bedre glans samt flott farge.

Stryk et tynt lag med smorkrem

Pynting:

Stryk et tynt lag med smørkrem på hele kaken før dekorering. Kaken bør være avkjølt slik at sjokoladeglasuren ikke blander seg så lett med smørkrem. For å lage vakre roser ta en titt HER.

konfirmasjonskake rosekake saftig sjokoladekake

Synes du kaken ble fin?

Ønsker deg en riktig fin dag.

 

Følg meg gjerne på → Facebook ← og → Instagram

  • Fin? Jeg sitter og tørker sikkel av tastaturet as we speak. Må testes 🙂