Pestolaks med pasta

Pestolaks med pasta – et nydelig og smakfullt laksemåltid

Jeg har alltid hatt likt å blande pesto og pasta med pannestekt laks. Det gir en fantastisk smakskombinasjon, og i dag ble det altså pestolaks med pasta til middag- igjen. Tror neppe jeg blir lei med det første! 😉

Middagen er veldig enkel å lage. Pastaen lager seg praktisk talt selv, fisken steker du SLIK. Pestoen mikser du enten i en stavmikser eller morter.

basilikumpesto

Pestolaks med pasta, 2 porsjoner:

Pesto:

  • 1 potte med basilikum
  • 40 gram pinjekjerner, ristede
  • 40 gram finrevet parmesan
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 dl olivenolje
  • salt og pepper
  • ca. 1/2 sitron (saften)

Blend/ mos alt sammen til den teksturen du ønsker. Pesto er vanligvis litt grøtete. I dag mikset jeg basilikumpesto til den ble sausete som passet perfekt til å vende inn i min hjemmelagde pasta. Smak til med salt, pepper og en skvis sitronsaft.

Pannestekt laks med pasta:

  • Kok 300 gram pasta som anvist på pakken (al dente)
  • Krydre med nykvernet pepper og maldonsalt på 2 stk 200 g lakesfilet
  • Stek på middels sterk varme 2-3 minutter på hver side i god olivenolje. La hvile 3 minutter.
  • Bland alle ingrediensene til pestoen i en stavmikser og mix. Tilsett olivenolje etterhvert og smak til med salt.

Vips så har du en nydelig pestolaks med pasta til middag.