Perfekt helstekt kylling- Michelin stjerne verdig

Helgrillet kylling

Oppskriften er hentet fra matgeniet Heston Blumenthal fra serien Mersterkokken Heston. Jeg tilberedte og stekte nøyaktig etter Hestons anvisning og metode (video HER). Konklusjon: dette er desidert den aller beste, mest saftige og smaksrike kyllingen jeg og Stian noensinne har smakt! Heston hevder om du følger instruksene så blir resultatet en eller flere Michelin stjerner verdig!

Helstekt Kylling Michelin stjerne verdig

3 steg

  1. Kylling i saltlake
  2. Steking og hviletid
  3. Steke for å få fin gyllen farge

Start med å løsne kylling (som regel bundet fast). Ta lårbenene ut fra kroppen. Jevn temperatur på kjøttet= jevnt stekt.

  1. Legg kylling i saltlake. 60 gram salt pr liter vann. Tilsetter du mer salt kan kylling bli tørr.
    Kylling i saltlake
    Mild saltlake gjør kjøttet saftig. Saltlaken gjør noe med proteinene slik at kyllingen holder på væsken.
    La ligge i lake natten over i kjøleskap. Dekk med plastikk. Neste dag tørk kyllingen. Fyll åpningen med en neve timian og en hel sitron. Gni skinnet rikelig med smør.
    Fylt og smurt kylling
  2. Steking. 90 grader i minst 1 ½ time. Høy varme trekker kjøttet seg sammen slik at saften presses ut. Svak varme beholder saften i kjøttet.
    Ikke fortvil om stekingen ikke avgir god lukt i huset. Heston hevder at bra lukt er tapt smak!
    Oppskrifter oppgir angitt tid for steking, men dette viser seg ofte å være feil som resulterere til tørt og trevlete kjøtt. Hvordan skal vi da vite når kyllingen er ferdig stekt!
    Heston sier at den pålitelige teknikken er å ta temperaturen. Sett steketermometer i den tykkeste delen av kyllingen. Anbefalt kjernetemperatur er 75 grader, men Heston synes 60 grader gir best resultat.
    Helstekt kylling 60 grader
    Kyllingen skal hvile i 45 minutter utildekket. Den blir ikke kald. Hviletid er viktig for godt resultat som betyr at saftene holder seg i kjøttet. Begynner du å skjære i kjøttet under hviletiden siver saften ut= tørt kjøtt.
  3. Tilslutt brunes skinnet i ovn på maks temperatur 225 grader i 10- 15 minutter. Pensle med smør før den settes i ovn. Oppskjæring. Ta av bryststykket først. Skjær det opp på tvers av fibrene.
    Perfekt helstekt kylling

Bildet over viser hvor supersaftig kyllingen er. Den smelter på tungen! Beviset om saften er i kjøttet ser du på bildet nedenfor. Supersaftig, utrolig mørt, og kyllingkjøttet smaker vidunderlig! Slikt kyllingkjøtt får du aldri i en ferdig- grillet kylling på butikken, som er overstekt, tørt og trevlete!

Perfekt stekt saftig kylling

Jeg vil benytte meg av metoden i framtiden, men neste gang skal jeg grille kyllingen til temperaturen viser 65- 70 grader. Enkelte steder mener jeg kjøttet kunne vært litt mere stekt. En liten innrømmelse på slutten: jeg kjøper stort sett kvalitetskjøtt (Stange eller Liveche), men ikke denne gangen. Jeg ville se om rimelig kylling fra Prior kunne ende opp som gourmet kjøtt! Bildene taler sitt og rimelig Prior kylling ble supersaftig og særdeles digg.

Michelin grillet kylling

Til helgen skal jeg likevel helsteke enten Stange eller Liveche kylling. Jeg vet at resultatet vil bli hinsides bra, og mye bedre enn dette (noe som var supergodt)! Nettopp fordi produsentenes kjøtt er * antall ganger bedre enn hva Prior er.

Håper dagens tips var nyttig :)

14 Responses to Perfekt helstekt kylling- Michelin stjerne verdig

  1. stian 14 oktober, 2013 at 22:37 #

    Det der er det nydeligste måltidet jeg har hatt i mitt liv. Tror ingen forstår hva et ordentlig måltid er før de smaker dette. Ingenting jeg har smakt kan måle seg med dette kjøttet.

  2. Une 16 oktober, 2013 at 10:44 #

    Dette må jeg prøve :)

  3. Elin Larsen 16 oktober, 2013 at 10:47 #

    Anbefales Une :)

  4. Sissel 24 oktober, 2013 at 16:30 #

    Har kjøpt Stange-kylling og skal prøve denne i helga! Et lite spørsmål; har du tips om grønnsaktilbehør?

  5. Cecilie Schandy Kvernvik 23 november, 2013 at 01:28 #

    Har lenge ønsket å prøve Hestons variant og takket være ditt fristende innlegg så har jeg i dag servert en aldeles deilig kylling. Håper du synes det er artig å høre. Som vanlig klarte jeg ikke å la være med å lage en egen vri. Har en liten «oppskriftstorrets». ;) Konkluderte med det samme som deg om at kjernetemperaturen bør være opp imot 70 grader. Skjønner ikke helt at Heston anbefaler 60 grader. Som en variant så stuffet jeg den med en hel hvitløk, smør, salt og pepper også i buken i tillegg til sitron og timian. Stakk litt i sitonen så den lettere kan slippe smak og veske. I tillegg til 6 ss salt til to liter vann kokte jeg opp saltlaken med hele pepperkorn og laurbærblad og avkjølte den før kyllingen fikk kose seg over natten i en tett bolle. Utrolig effektiv og flott måte å tilberede deilig saftig kylling! Tilbehøret mitt ble fløte -braisert «brussel sprouts» med sprøtt bacon. Det passet veldig godt til. Kanskje jeg skulle prøve meg på en variant med kalkun også? Takk for inspirerende innlegg :) (Y)

    • Elin Larsen 23 november, 2013 at 14:03 #

      Høres aldeles nydelig ut! Takk for en hyggelig tilbakemelding og inspirasjon.

  6. Per Erik 13 desember, 2013 at 07:28 #

    Fantastisk godt, takk for at du deler med oss Elin :)

    • Elin Larsen 13 desember, 2013 at 17:07 #

      Hyggelig å dele oppskrifter Per Erik.

  7. Hege 4 mars, 2014 at 21:47 #

    Hei. Takk for kjempefint innlegg. Jeg har nå kylling i lake som skal stekes i morgen. Men jeg lurer på en ting; jeg har en delt sitron i kjøleskapet. Tror du det vil bli for voldsomt om jeg bruker en halv sitron, i stedet for en hel? Tenker at den halve avgir vesentlig mer smak enn en hel som ikke er skjært i..

    Mvh hege som gleder seg til å prøve :)

    • Elin Larsen 4 mars, 2014 at 22:31 #

      Det går sikkert bra Hege. Lykke til!

  8. Arild 28 april, 2014 at 21:58 #

    Det ser og høres fantastisk godt ut. Dette skal prøves når jeg kommer hjem fra jobb på havet:) Har tidligere hatt stor suksess med J.Olivers «spanske kylling», det smaker alltid nydelig. Takker for bloggen som gir mange flotte tips !

    • Elin Larsen 29 april, 2014 at 07:30 #

      Jeg har tilgode å smake J.Olivers spanske kylling. Takk for tipset!

Legg igjen en kommentar