Pannestekt hvalbiff med potetsalat og ramsløk

hvalbiff med potetsalat av ramslok
Supersaftig mør hvalbiff med salat av nypoteter og ramsløk

Det jeg liker aller best er å lage mat ut ifra hva som er i sesong. Nå er det juni og både hval, nypoteter og ramsløk nær sagt roper etter oss forbrukere.

Smelle disse tre sammen til en middagsrett gjør du lett, og jeg kan love deg at det smaker godt. Trikset er å steke biffen korrekt. Gjør du det så smelter den nær sagt i munnen. Utrolig saftig, vanvittig mørt og kjempegodt (ikke noe seigt og trasig kjøtt med transmak). Selvsagt må hvalbiffen være fersk (kjøper ikke frosset råvare når den er på sitt aller beste og i sesong).

Krydre hvalbiffene med maldonsalt og nykvernet pepper. Stek de i knappe 2 minutter på middels sterk varme. Hviletid må være minimum i 2 minutter, som er minst like viktig som steketiden. Det er når biffen hviler at kjøttsaftene trekker seg tilbake til kjøttet. Begynner du å skjære i kjøttet for tidlig renner saftene ut.

Pannestekt hvalbiff med potetsalat og ramsløk:

Oppskriften er beregnet for 4 personer

Begynn med å lage ramsløksmør og ramsløkolje. Begge to er anvendelige tilbehør på sommerhalvåret som du kan bruke til så mangt.

hjemmelaget ramsloksmor

Ramsløksmør

  • 20 stilker ramsløk
  • 150 temperert mykt smør
  • sitronskall av ½- 1 sitron
  • salt og pepper

Smør må være er mykt (temperert) før en begynner.

Finhakk ramsløk gjerne i en stavmikser. Tilsett smør og mos alt godt sammen og smak til. Legg smør i plastikk og rull til en pølse. Legg kaldt før servering slik at det stivner.

Ramslokolje

Ramsløkolje

  • 250 gram solsikkeolje
  • 80 gram ramsløk

Blend i 5 minutter til det er knallgrønt. Når oljen blendes lenge skapes varme som bidrar til å gi litt ekstra god smak. Smak gjerne til med litt salt og pepper. Oppbevares i steriliserte rene flasker.

Potetsalat med ramsløk

  • 1 kg små nypoteter
  • ramsløkolje
  • 100 gram kapers
  • 100 gram rødløk
  • noen stilker ramsløk, finhakket
  • salt og pepper

Vask potetene og kok de med skallet på i lettsaltet vann. De skal koke/ trekke på svak varme til de er akkurat møre. Avkjøl og tilsett resten av ingrediensene og smak til. Smaker best hvis alt kan trekke noen timer før servering.

Stekt hvalbiff

Beregn ca 200 gram fersk hvalbiff per person.

Krydre hver side med maldonsalt og pepper. Stekes 2 minutter på hver side i smør, og la biffene hvile 2-3 minutter (blodig).

Best resultat er når hvalbiffen så vidt stekes. Blir biffen derimot gjennomstekt mister den endel av den gode smaken, blir desto tørrere og mindre mør.

Server biffen med noen skiver ramsløksmør eller timian- og hvitløkssmør på (oppskrift her), med deilig potetesalat ved siden av.

Da gjenstår det å nyte herligheten! Velbekomme! 🙂