Mexikansk frokost- Huevos Rancheros

Huevos Rancheros- en råflott start på dagen med mexikansk digg frokost

Huevos Rancheros er kjent som meksikansk frokost og skal vel strengt tatt serveres sammen med tortillas. Lefsen droppet jeg da, men det er fritt frem til å inkludere den. Huevos Rancheros funker til alle døgnets måltider, men serveres oftes som frokost.

Retten går under betegnelsen R.E.G.N. som er forkortelsen av:

R- rask
E- enkel
G- god
N- næringsrik

Jeg synes at hverdagsmaten bør inneholde disse enkle prinsippene. Du kan høre mer om R.E.G.N da Nrk Radio P1 intervjuet meg -> «Hun skapte sin egen diett», punkt 5.

HUEVOS RANCHEROS- MEXIKANSK FROKOST 4 PORSJONER:

4 egg
1 gul løk
½-1 rød chili, finhakket
1/2 ts paprikapulver
1 fedd hvitløk, finhakket
100 gram spinat, vasket og skylt
1 boks hermetiske hakkede tomater, 400 gram
1 rød paprika
olivenolje
persille
salt og pepper

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen på 200 grader.

Benytt en stekepanne som tåler og stå i stekeovnen.
Fres løk og paprika på middels sterk varme sammen med olivenolje.
Stek til løken er blank (svett).
Tilsett chili, hvitløk og paprikapulver og la surre i 1 minutt før spinaten haes i.
Stek spinaten til den faller sammen og tilsett tomatene.
Rør rundt i pannen og la småputre i noen få minutter. Smak til før du knekker i 4 egg.
Sett stekepannen midt i ovnen og stek i 6-9 minutter, avhengig av hvordan du liker eggene (jeg liker plommen bløt).
Krydre med litt salt og pepper.
En skvis limesaft og hakket bladpersille gjør susen.

Huevos Rancheros funker ypperlig som dagens middag