Lune Honningmuffins med kanel

Det er fredag og snart helg. Idag bakte jeg deilige honningmuffins som ble luftige, perfekt stekt og saftige. En god start på helgen.

Honningmuffins med kanel (8 muffins)

4 egg
2 ss honning
2 ss palmesukker
3 ss siktet kokosmel
5 ss siktet mandelmel
2 ss siktet sukrinmelis
2 ts kanel
1 ts  bakepulver

Visp egg og sukker godt, sikt inn det tørre og rør godt. Mandelmel er litt for tykk til sikting så press melet i sikten (omtrent 1 ss med skall etter mandlene kan ikke siktes- ikke bruk dette). Hell røren i muffinsformer, og stek 25 minutter på 180 grader.

Enkel appelsinglasur:

2 ss sukrinmelis
2-3 ts ferskpresset appelsinsaft (erstatt appelsinsaft med vann hvis du vil ha melisglasur)
litt revet appelsinskall

Jeg har kun benyttet økologiske ingredienser.

Honningmuffinsene ble luftige og smakte veldig godt.

Mandel- og kokosmel er fint å bake med, og det er både fiber- og smaksrikt. Fåes kjøpt på helsekost eller på iHerb. Har du ennå ikke handlet på iHerb finner du en guide HER som viser framgangsmåte.

Enjoy :)

  • http://imeatinggreen.com Tina

    Disse må testes ut, helt klart. God helg :)

    • Elin Larsen

      God helg Tina :)

  • http://www.sjarmisa.blogg.no Heidi P

    å så kjempe gode ut… nam nam God helg!

    • Elin Larsen

      Muffinsene ble gode, og ha en riktig fin helg Heidi.

  • http://www.ragnhildnordrum.com Ragnhild

    Så deilige muffins, de ser så luftige og gode ut!
    Helt enig i det med hvitt mel, det finnes jo så mange fine anternativer!
    God helg til deg søte Elin! klem

    • Elin Larsen

      Ditto! ;D

  • http://www.ninabakke.blogspot.com Nina

    Lekre :) Ha en fin helg!

    • Elin Larsen

      Takk, det samme.

  • http://www.kjernesunn.net Therese

    Åhh det så godt ut! skal absolutt prøves når ingrediensene er i hus :)

    • Elin Larsen

      Kult! 😉

  • http://siljesreise.com Silje Silje

    Mums! De ser perfekte ut!

    • Elin Larsen

      Ja, de ble lekre både utseende og smaksmessig 😉

  • http://gledelig-glede.blogspot.com/ Glede

    God fredagskveld! Å, gjett om jeg fikk lyst til å prøve både bounty og muffins nå. Spesielt nysgjerrig på bounty. :) Tusen hjertelig takk for din stemme! Jeg har fremdeles ikke hatt tid til å se gjennom de andre bidragene, men skal få gjort det i løpet av helga. Jeg fikk forresten bekreftet at verden er liten, da jeg fikk mail fra en av mine favorittbutikker i Trondheim (har bodd der i 9 år), Butterfly. Der skulle det komme ei dame og servere raw sjokoladekake.. Hmm.. :) Syntes jeg så noe kjent med kjolen du har på bildet her. Måtte smile. Vi blogges.

    • Elin Larsen

      hihi, verden er sannelig liten! Lykke til i utfordringen.

  • http://matibergen.wordpress.com Helene

    Nam!!! Disse må jeg teste! Ser kjempegode ut :)

    • Elin Larsen

      Håper de faller i smak.

      • http://matibergen.wordpress.com Helene

        De ble kjempegode :)

        • Elin Larsen

          Effektiv og flink du er! Takk for tilbakemeldingen- hyggelig at de falt i smak.

  • http://www.barnematbloggen.blogspot.com Barnematbloggen

    De så kjempe gode ut Elin!! :)

    Ønsker deg en riktig fin helg! klem <3

    • Elin Larsen

      Takk, det samme ønskes deg STine.

  • http://frokenbittersot.blogspot.com/ Frøken BitterSøt

    Å NAM! 😀

    • Elin Larsen

      😉

  • http://cosmicloove.com Silje

    For noen perfekte fluffy muffins=D Er det bakepulveret som får de til å heve så fint, jeg tenker siden du baker glutenfritt? :)

    • Elin Larsen

      Kombinasjon bakepulver og egg. De ble rå god!

  • http://www.dedication.blogg.no Kristine

    Dette så aldeles nydelig ut.
    Gjett om jeg skal teste :)

    • Elin Larsen

      Håper honningsmuffinsene faller i smak. Riktig god lørdagskveld til deg Kristine.

  • Michelle

    Så utrolig gode ut!!! deilig 😀

    • Elin Larsen

      Med slike ingredienser blir muffinsen et lite godt måltid i seg selv.

  • http://benedicte-sofie.blogspot.com/ benedicte sofie

    Skulle ønske vi var naboer! VIL SMAKE :)

    • Elin Larsen

      hihi ^^

  • http://gronnegleder.com Torunn – Grønne Gleder

    Disse så helt nydelige ut! Må definitivt prøves :)

    • Elin Larsen

      Kos deg. Håper de faller i smak.

  • Marianne Bakken

    Prøver disse i dag, passer godt nå i høstens dunkle kvelder :)

    • Elin Larsen

      Så sant- håper de faller i smak :)

  • http://Speak2me Helen

    Først nå kom jeg over nettsiden din. Så mange artige oppskrifter og som attpåtil er sunne! Gleder meg til å teste disse muffinsene i morgen :-)

    • Elin Larsen

      Veldig hyggelig å høre Helen, og lykke til med baksten i morgen.