Lune Honningmuffins med kanel

Det er fredag og snart helg. Idag bakte jeg deilige honningmuffins som ble luftige, perfekt stekt og saftige. En god start på helgen.

Honningmuffins med kanel (8 muffins)

4 egg
2 ss honning
2 ss palmesukker
3 ss siktet kokosmel
5 ss siktet mandelmel
2 ss siktet sukrinmelis
2 ts kanel
1 ts  bakepulver

Visp egg og sukker godt, sikt inn det tørre og rør godt. Mandelmel er litt for tykk til sikting så press melet i sikten (omtrent 1 ss med skall etter mandlene kan ikke siktes- ikke bruk dette). Hell røren i muffinsformer, og stek 25 minutter på 180 grader.

Enkel appelsinglasur:

2 ss sukrinmelis
2-3 ts ferskpresset appelsinsaft (erstatt appelsinsaft med vann hvis du vil ha melisglasur)
litt revet appelsinskall

Jeg har kun benyttet økologiske ingredienser.

Honningmuffinsene ble luftige og smakte veldig godt.

Mandel- og kokosmel er fint å bake med, og det er både fiber- og smaksrikt. Fåes kjøpt på helsekost eller på iHerb. Har du ennå ikke handlet på iHerb finner du en guide HER som viser framgangsmåte.

Enjoy 🙂