Årets lammelår er omhyggelig tilberedt, helstekt og fortært. Må erkjenne at jeg ble ikke bare mett, men jeg ble stappmett! Vel, det er et sabla godt tegn på at middagen smakte. Mye smak med gode råvarer blir aldri feil!
Oppskriften er beregnet for 6 personer. Jeg hadde planer om å kjøpe et mindre lammelår, men det var ikke å oppdrive.
Lammelår
- 2,6 kg temperert lammelår
- olivenolje
- salt og pepper
- rosemarin
La lammelår tempere 2 timer før tilberedning. Gni olivenolje, salt og pepper- gjerne litt rosemarin.
Ovnsstekte grønnsaker:
- 1-2 dl lammekraft
- 2-3 ss smør
- litt vann
- valgfritt grønnsaker- jeg brukte løk, hvitløk, brokkoli, gulrot, fennikel
Legg lammelår på rist. Stek på 150 grader til termometeret viser 62 grader (rosa) eller 70 grader for gjennomstekt. I hviletiden vil steken forstette å øke sin kjernetemperatur med noen grader). Legg en ildfast form med valgfri grønnsaker under lammelår. Ha i litt lammekraft, smør og litt vann. Øs jevnt med sjyen over lammelår under steketid. La lammelår hvile i 20 minutter etter endt steketid før det skjæres i passe jevne tykke skiver
Jeg har laget hjemmelaget lammekraft på forhånd, og har du ikke det, så bruk sjyen fra grønnsakene etter endt steketid til å lage rødvinssaus (saft fra lammet dryppes ned til grønnsaksformen).
Rødvinssaus til lam
- 3 dl rødvin
- 2 sjalottløk- finhakket
- 1/2 ts hvit pepper
- 1 laurbærblad
- 1 ½ dl lammekraft
- 2-3 ss usaltet smør
- salt
Kok og reduser rødvin inn til 1/3 sammen med løk, pepper og laurbærblad. Tilsett lammekraft og reduser til halvparten. Rør inn smør terninger og smak til med salt. Sil, og server varm. Viktig med riktig mengde smør og salt, så smak til= kronen på verket!
Potetgrateng:
- 800 gram potetskiver (jeg bruker mandolin-lett og raskt i skive jevne potetskiver)
- 3 dl kremfløte
- ca 1-2 dl melk
- revet muskattnøtt
- 1-2 finhakket hvitløksfedd
- salt og pepper
- litt smør
Skrubb og skiv potetene. Kok opp fløte og melk og smak til med muskatnøtt, hvitløk, salt og pepper. Legg poteteskivene i væsken og kok i 5-10 minutter på svak varme. Smør en ildfast form med smør, og fordle potetskivene og hell over fløteblandingen. Legg noen smør terninger over, og dekk med aliniumsfolie. Stek sammen med lammelår i 1 time og 30 minutter. Når lammelåret er ferdigstekt, ta av foliet skru varmen opp på 180 grader og stek til gratengen blir litt brun på toppen og potetskivene blir møre.
Server lammeskiver med potetgrateng, asparges, ovnsbakte poteter, confit tomater og rødvinssaus. Nytes med andakt! 😉
Tips: andre retter av lam jeg anbefaler er lammekebab i pita – utrolig digg, og her benyttes restene fra lammelår eller lammestek med hasselback- poteter og lammesjy.
