Lammekoteletter med auberginekompott, glaserte gulrøtter og timian- hvitløksmør

Lammekoteletter

Lammekoteletter av god kvalitet med spennende tilbehør er festmat. Det nærmer seg påske og allerede nå ligger ferske lammekoteletter  i ferskvaredisken.

Mange av oss har sverget evig troskap til potet, pasta og ris. Her er det en middagsrett som har noe utradisjonelt tilbehør som hever smaksopplevelsen betraktelig.
Til to sultne personer trenger du:

Lammekoteletter:

  • 4 lammekoteletter
  • olivenolje
  • usaltet smør
  • salt og pepper
  • 1 hvitløsfedd
  • timiankvist

Tørk kotelettene før steking. La de temperere 30 minutter. Ha på pepper og salt like før de skal i pannen. Stek 2 koteletter av gangen i olivenolje i 3-4 minutter (kommer an på tykkelsen). Snu og tilsett 1-2 ss smør, hvitløk og timian og øs smør over kotelettene mens de steker i ca 3 minutter. La hvile tilsvarende lik steketid.

Gulrotter glaserte

Glaserte gulrøtter:

  • vann i kjele med litt salt og 1 stjerneanis + 1 fedd skrelt hvitløk
  • 300 gram skrelte gulrot staver
  • 2 ss sukker
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss appelsinsaft
  • skall fra 1/2 sitron, finrevet
  • 1-2 ss smør

Kok gulrøttene sammen med stjerneanis, hvitløksfedd og vann til de er nesten møre. Hell ut vannet og damp de lett tørre. Varm sukker i kjele med saft og skall fra sitron og appelsin. La det koke og ha i smør uten at det steker/ freser. Tilsett gulrøttene og la koke i laseringen til de blir blank og litt gyldne.

Auberginekompott- perfekt garnityr

Auberginekompott for 2:

  • 2 auberginer
  • 1 stor sjalottløk, finhakket
  • 20-30 gram usaltet smør
  • salt og nykvernet pepper
  • persille, hakket

Prikk aubergine med en kniv rundt omkring i skallet. Bakes i varmluftovn på 230 grader i 30-45 minutter (til skallet er skrukkete og auberginene er litt myke). Del de i to. Skrap ut kjøttet som finhakkes. Fres løk i en kjele med god olivenolje. Tilsett auberginekjøtt og kok noen minutter til væsken fordamper. Ha i smørterninger, og rør inn. Smak til med salt og nykvernet pepper. Dryss over fersk persille.

Snitt sukkererter på tvers og stek de raskt i olivenolje og dryss over litt maldonsalt.  Server lammekoteletter med auberginekompott, glaserte gulrøtter, lettestekte sukkerter og noen skiver hjemmelaget timian- og hvitløksmør. Sistenevnte bør lages noen timer i forkant.

Lammekoteletter med auberginekompott og glaserte gulrotter

Så gjenstår det kun å spise og nyte middagen. Håper du lar deg friste!

, , , ,

4 Responses to Lammekoteletter med auberginekompott, glaserte gulrøtter og timian- hvitløksmør

  1. Guro 26 March, 2014 at 11:35 #

    Jeg stusser alltid over de som skriver om “fersk lam” til påske. Lammingen skjer jo på våren, og lammene slaktes derfor vanligvis på høsten. Det er jo høsten som er sesong for ferskt lam, ikke påsken… Det man får av ferskt lam nå er enten årslam eller frossent lam fra i høst.

    • Elin Larsen 26 March, 2014 at 11:49 #

      Tusen takk for korrigerering av teksten fra lam til årslam (se utfyllende informasjon stiplet tekst “lammekoteletter”). Ha en fin dag Guro :)

  2. Anne Marie 6 April, 2014 at 21:39 #

    Prøvde denne retten, noe av det beste jeg har smakt på lenge.

    • Elin Larsen 7 April, 2014 at 10:57 #

      Veldig hyggelig å høre at retten smakte Anne Marie.

Leave a Reply