Lammecarré

Den beste oppskriften på Lammecarre

Høstens desidert beste måltid! Lammecarré smaker utrolig godt, og er meget mørt og saftig kjøtt.

Et godt tips: les alltid gjennom oppskriften før du begynner å lage mat.

Start med å lage hvitløksstappe. Oppskrift for 2 finner du HER. Har du ikke hvitløksconfit (oppskrift HER), bak hvitløk i ovn til de blir møre. Samme prinsipp gjelder nedenfor i sjysaus. Erstatt hvitløksconfit med å skrelle hvitløksfedd og stek i stekepannen sammen med lammecarré.

Lammecarré

Forvarm ovn på 180 grader.

  • 1 lammecarré, deles i 2 (4 bein på hver bit)
  • rut opp fettet
  • gni inn godt med salt og pepper

Varm en stekepanne. Ha i olivenolje og en god klatt med usaltet smør. Brun lammecarré med fettsiden ned. Stek i 2-3 minutter til svoren blir gylden. Snu og stek alle sidene i 2 minutter. Sett stekepanne i ovn og stek i 12 minutter (fettsiden skal ligge opp).

Lammecarre med sjysaus
Lammecarre

Persilletapenade:

  • 30 gram loff (uten skorpe)
  • 1 fedd hvitløk (knust og finhakket)
  • 1 bunt kruspersille (5 gram uten stilk)
  • finrevet sitronskall av en sitron

Ha loff i stavmikser og mos til smuler, og tilsett hvitløk og persille. Mos til en jevn grønn tapenade. Finriv en sitron og tilsett. Fordel og legg tapenade på en fjøl. Fettsiden av lam skal legges over tapenade (form to firkanter).

Etter 12 minutter steking, sett ovn på 200 grader. Ta ut stekepanne. Smør fettsiden med dijonsennep, og legg lammecarré over tapenaden. Fordel persilletapenade jevnt og fint. Sett stekepanne i ovn i ca 2-5 minutter. OBS: følg med! Her beror tykkelsen på kjøttet (skal ha rød/rosa kjerne). Det å lære seg å trykke på kjøttet, er en teknikk som anbefales (se link). La kjøttet hvile i 10 minutter før lammecarré deles opp. Legg over på en tallerken. Sjyen fra stekepannen skal det lages saus av.

Lammecarré

Sjysaus:

  • 2 dl vann
  • 5-6 hvitløksconfit (eller forhåndsbakt hvitløk)
  • 2-4 ss soyasaus (jeg bruker den grønne- mindre salt)
  • 2-4 ss usaltet smør

Hell vann og hvitløksconfit i sjyen i stekepanne. Kok opp. Tilsett litt av soyasaus og reduser saus. Smak deg fram om sjyen trenger mere soyasaus. Ha hvitløk over i en sil, og press hvitløk (husk å skrape av hvitløk på baksiden av sil). Hell over sausen og sil sammen med hvitløk. Hvis nødvendig sil engang til. Ha sausen tilbake til stekepanne og kok opp. Tilsett smør og rør inn. Smak til.

Grønnsaker Lammecarré

Garnityr:

  • 4 vårløk, kuttet på skrått
  • 4 gulrøtter (gjerne i forskjellige farger)
  • grønne frosne erter

Kutt gulrøtter i like biter og kok i 3-4 minutter, og ha i frosne erter på slutten. Sil av. Varm en stekepanne med usaltet smør. Ha i vårløk og fres raskt. Tilsett de andre grønnsakene og rør godt. Server gjerne med syltet rødløk oppskrift HER.

Lammecarré med sjysaus

Et uforglemmelig høstmåltid som garantert kommer på topp-listen av gourmet mat!

, , , , , ,

4 Responses to Lammecarré

  1. stian 14 oktober, 2013 at 22:38 #

    Nydelig måltid!

  2. Elin Larsen 30 oktober, 2013 at 23:39 #

    Hyggelig å høre at det falt i smak :)

  3. Pia 31 oktober, 2013 at 19:21 #

    Fantastisk oppskrift! :)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Lammecareè med en portugiser som følge. | Velkommen til en sunn og frisk livsstil med trening, mat og vin. - 16 april, 2014

    […] mens skanken snart skal i ovnen i et rødvinsbad å stå noen timer. Maten er fritt inspirert av denne av Elin Larsen, mens vinen er den portugisiske Colleja Douro 2011, for øvrig veldig […]

Legg igjen en kommentar