Kokosgryte med kikerter

kokosgryte

Året 2014 er ferdig og hverdagen med dens rutiner og forpliktelser er tilbake.

Mange ønsker å spise sunnere mat. Et behov som melder seg hos mange i Januar. Dagens middagstips er i denne kategorien: sunt, lettfordøyelig og full av grønnsaker: Kokosgryte med kikerter. Oppskriften er beregnet for 4 personer.

Kokosgryte med kikerter, hvite grønnsaker og risnudler

  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • ½ gul løk, finhakket
  • 2 cm ingefær, finrevet
  • ½- 1 rød chili, finhakket
  • 4 limeblad
  • 2 ss fiskesaus (erstattes med økt mengde grønn currypaste)
  • 4 dl kokosmelk
  • 3 dl grønnsaks– eller kyllingkraft
  • 1 fennikel, terninger
  • 150 g sellerirot, terninger
  • ca ½ glass grønn currypaste (Blue Dragon)
  • 100 g rosenkål, delt i 4
  • 1 rødt eple, terninger
  • ½ blomkål, buketter
  • 150 g grønne erter, frosne
  • 285 g kikerter eller hvite bønner, Go Green
  • 250 g risnudler

Fres løk, chili, ingefær og limeblad i olje. Tilsett fiskesaus og fres litt til. Ha i kokosmelk, grønnsakskraft, fennikel, sellerirot og kok noen minutter. Tilsett rosenkål og blomkål og la småputre videre noen minutter. Pass på at grønnsakene ikke blir kokt for lenge. Smak til med grønn currypaste, limesaft, sukker og salt.

Like før servering tilsett kikerter, erter, epler, risnudler og en raus neve med koriander.

Kjøttfri kokosgryteVelbekomme! 🙂