Kikertersalat med karamelliserte mandler og gresskarkjerner

Denne salaten ble jeg svært fornøyd med– en litt annerledes salat, som jeg kommer til å lage mer enn en gang.  Det er ikke nødvendig med dressing siden kjernene og nøttene avgir både smak og litt saft.

Frekk kikertersalat for to:

  • 50 g kikerter (kokt og avkjølt)
  • 2 avokado i skiver
  • stor neve vasket bladbete eller annen salatblad

Kronen på verket kommer nå- Karamelliserte mandler og kjerner (oppskrift finnes også HER):

  • vask 100g mandler, og del de i 2 eller 3 (skiver)
  • vask 30 g gresskarkjerner

Rist nøtter og kjerner i en tørr panne i noen minutter

  • tilsett 1 dl sitronsaft (fersk)
  • 3 ss xyla eller sukker
  • 1/2-1 ts kanel

Kok inn saften og det søte mens en rører. Hell over i en bolle til avkjøling, og rør under prosessen (unngår at alt «limer» seg fast). Bland salat og karamelliserte mandler og kjerner, og tilsett gjerne litt urtedressing (ikke nødvendig).

Salaten er flott som matpakke. Ha salat og nøtter hver for seg i to bokser, slik holder salaten seg crispy, og vent med å skjære avokado i skiver rett før servering. Viktig med næringsrik og god mat til lunch, slik får en riktig energi og påfyll av viktige fettsyrer, vitaminer, mineraler samt kikertene er en god proteinkilde. Husk: du fortjener kun det beste.

Ønsker alle en riktig fin dag.