Kikertersalat med karamelliserte mandler og gresskarkjerner

Denne salaten ble jeg svært fornøyd med- en litt annerledes salat, som jeg kommer til å lage mer enn en gang.  Det er ikke nødvendig med dressing siden kjernene og nøttene avgir både smak og litt saft.

Frekk kikertersalat for to:

  • 50 g kikerter (kokt og avkjølt)
  • 2 avokado i skiver
  • stor neve vasket bladbete eller annen salatblad

Kronen på verket kommer nå- Karamelliserte mandler og kjerner (oppskrift finnes også HER):

  • vask 100g mandler, og del de i 2 eller 3 (skiver)
  • vask 30 g gresskarkjerner

Rist nøtter og kjerner i en tørr panne i noen minutter

  • tilsett 1 dl sitronsaft (fersk)
  • 3 ss xyla eller sukker
  • 1/2-1 ts kanel

Kok inn saften og det søte mens en rører. Hell over i en bolle til avkjøling, og rør under prosessen (unngår at alt «limer» seg fast). Bland salat og karamelliserte mandler og kjerner, og tilsett gjerne litt urtedressing (ikke nødvendig).

Salaten er flott som matpakke. Ha salat og nøtter hver for seg i to bokser, slik holder salaten seg crispy, og vent med å skjære avokado i skiver rett før servering. Viktig med næringsrik og god mat til lunch, slik får en riktig energi og påfyll av viktige fettsyrer, vitaminer, mineraler samt kikertene er en god proteinkilde. Husk: du fortjener kun det beste.

Ønsker alle en riktig fin dag.

, ,

16 Responses to Kikertersalat med karamelliserte mandler og gresskarkjerner

  1. Anna 23 august, 2012 at 20:31 #

    Bloggen din er så fiiin! Tusen takk for inspirasjonen, Elin! Kommer ikke til å vente lenger enn til lunsj i morgen med å prøve denne oppskriften her :)

    • Elin Larsen 23 august, 2012 at 21:14 #

      Tusen takk Anna- kjempegøy å høre! :-D

  2. Linn 23 august, 2012 at 21:51 #

    Din flinkis! :) Ser helt nyyydelig ut! Karamelliserte nøtter i salat har jeg aldri prøvd før, men det ser og høres helt herlig ut! Takk for tips :)

    • Elin Larsen 23 august, 2012 at 23:24 #

      Takk Linn ;)

  3. Ragnhild 24 august, 2012 at 07:00 #

    Inspirerende som alltid å komme inn hit! Denne ser helt nydelig ut!! Kunne ønske en bolle med dette kunne stått å ventet på meg i lunsjpausen min senere! ;)
    God dag til deg også Elin!

    • Elin Larsen 24 august, 2012 at 10:22 #

      Hyggelig å høre Ragnhild- du er alltid raus med lovord.

  4. Tina 24 august, 2012 at 18:59 #

    Som du frister Elin :D Er så herlig å klikke seg inn på bloggen din, så utrolig inspirerende. Leste her om dagen om ditt forhold til mat og kan ikke si annet enn at jeg blir så utrolig glad på dine vegne. Hadde bare alle tenkt som deg… :D

    • Elin Larsen 24 august, 2012 at 19:09 #

      Tusen takk Tina- veldig hyggelig å høre :)

  5. Hege 24 august, 2012 at 19:02 #

    En frisk salat! har dilla selv om dagen, så lett og god mat :)

    • Elin Larsen 24 august, 2012 at 19:10 #

      Ja, det er alltid godt Hege- spesielt på sommeren.

  6. Frøken BitterSøt 24 august, 2012 at 21:03 #

    Yumyum! Karamelliserte nøtter er supergodt i salat og gir den en ekstra kick! :)

    • Elin Larsen 25 august, 2012 at 01:21 #

      Absolutt! :)

  7. benedicte sofie 25 august, 2012 at 18:29 #

    Dette så da herlig ut!:) Prøvde pannekakene dine. Dine så tykke ut, mens mine ble tynne. Kanskje fordi jeg «dro» de ut i pannen. Uansett, supergode ble de!

    God helg til deg!:)

    http://benedicte-sofie.blogspot.no/2012/08/min-lille-store-pannekake-test.html

    • Elin Larsen 25 august, 2012 at 22:17 #

      Fint å høre at de falt i smak :)

  8. Silje 29 august, 2012 at 10:17 #

    Oj, denne så spennende ut! Det er jo helt nydelig med ristede nøtter og kjerner i salat, det er liksom prikken over i’en;) Takk for inspirerende innlegg Elin!<3

    • Elin Larsen 29 august, 2012 at 14:20 #

      Bare hyggelig Silje :)

Legg igjen en kommentar


+ tre = 9