Julesylte- den beste og enkleste metoden

JulesylteTenk at  julens aller beste pålegg- sylte, er så enkelt å lage!

Første gangen jeg lagde julesylte så var det etter den gamle tradisjonen, nemlig av et grisehode. Det var x-svigermor som lærte meg og delte raust at sine matkunnskaper. Etterhvert begynte vi begge å lage sylte på en mye enklere, smartere metode som vi begge mener også gir et bedre smaksresultat. Dette er nå snart 18 år siden.

Etter at jeg flyttet til byen så har jeg tenkt at det har vært mer «prakk» enn glede, men det er jo bare tullete tanker fra min side. Julesylte kan heldigvis lages på denne enkle metoden. Jeg dropper grisehodet, og kjøper enten tynnribbe eller koteletter med grisefett- gjerne frosset (blir megabillig julepålegg). Husk: en god julesylte må ha både fett og kjøtt.

Så, når du har en frossen, billig tynnribbe i hus så må den tines. Når det er gjort, så skjærer du vekk svoren (den blir gummiaktig og uspiselig- men mange legger den i bunnen av formen for et finere visuelt sluttprodukt). Fjern beinene, og skjær tynnribben i tynne skiver.

Mange velger å koke en hel ribbe, men jeg koker ribbeskiver= kortere koketid. Kok alt kjøtt med flesk til det er mørt, som tar knappe 1- 1 1/2 time. Under koketiden mål opp julekrydderne og gelatinpulver (gelatinpulver skal ikke blandes sammen med krydderne, men når kjøttet er ferdigkokt skal pulveret røres ut i vann).

Når ribben er mør, heller jeg av vannet (som kan brukes til saus, gryteretter etc fordi dette er en god svinekraft). Tilsett krydderblandingen + gelatinpulveret i kasserollen med kjøttet. Rør rundt på svak varme, slik at julekryddererne blander seg ekstra godt. Det er her jeg mener metoden kan gi et bedre smaksresultat. Ofte krydres nemlig sylten ved å drysse over krydder lagvis i formen. Men, ved å røre krydderne i kjelen på svak varme trekker de deilige smakene seg godt inn i kjøttet og gir en fabelaktig smak på julesylten.

PS: det blir enda bedre smak om skivene etter koking skjæres i terninger. Da trekker julekrydderne bedre inn i kjøttet.

Kle en brødform med to lag av folie. Legg ribbeskivene lagvis til den ligger litt over toppen av brødformen. Pakk dette godt inn i folie. Legg press på sylten i 12-24 timer mens den står kjølig.

Enkel julesylte

JULESYLTE:

Jeg kjøpte en tynnribbe som veide omtrent 1,9 kg. Etter at svoren og beinene ble fjernet veide den 1,7 kg.

  • 1,7 kg svineribbe, i tynne skiver
  • 1 1/2- 2 ss salt
  • 1 1/2 ts pepper
  • 2 ts malt nellik
  • 2 ts malt allehånde
  • 2 ts malt ingefær
  • 8 ts gelatinpulver + vann
  • aluminiumsfolie
SLIK GJØR DU:
  1. Skjær vekk svor og bein
  2. Skjær ribben i tynne skiver
  3. Kok opp usaltet vann
  4. Kokk ribbeskivene til de er møre
  5. Hell av vannet
  6. Tilsett krydder og gelatinpulver i kasserollen
  7. Rør godt slik at krydderne blander seg
  8. Smak til: husk når kjøttet avkjøles mister svineribben mye smak, så vær raus på krydderfronten.
  9. Kle en brødform med to lag folie
  10. Legg skivene lagvis
  11. Viktig at kjøttet er over kanten av brødformen (skal ligge i press)
  12. Pakk sylten godt inn
  13. Legg sylten i press (3-4 kg) Jeg brukte en wok+ store tunge bøker
  14. Etter 12- 24 timer er sylten spiseklar
  15. Del gjerne sylten opp i flere stykker, og frys om nødvendig

Hjemmelaget sylte

Server julematen med lefse, julesylte i skiver og grov sennep på. Velbekomme 🙂

Følg meg gjerne på Instagram, Facebook eller snap: elinlarsen_net

  • Heidi Terese Vangen

    Det var en lur måte å lage sylte på! Fikk lyst til å prøve den metoden fremfor rulling av tynnribbe, som jeg har gjort de siste årene. Men jeg forstod ikke helt det med gelatinen, for hvis den skal røres ut i vann, blir den vel fort en stor klump, og jeg tenkte det kanskje gjør fordelingen av gelatinen i kjøttet vanskelig, eller er det slik at gelatinen smelter når gryten står på svak varme og alt røres sammen?

    • lingva

      Æ har brukt å lage sylte på den måten de siste par år, i stedet for den vanlige rullen. Æ har pleid å drysse gelatinpulver innimellom lagene, å det har fungert godt. saget å til en plankebit, som går akkurat nedi forma, for å få godt nok press, om ikke kjøttet går over kanten 🙂 Mye bedre enn sylterull

    • Gelatinene løser seg opp når du har den oppi kjelen sammen med den glovarme sylten.