Hot currygryte med ananas og villris

Gryterett er enkelt å lage og smaker godt. Det tar noe tid å kutte opp grønnsakene, men når det er gjort, så er det ikke lenge før middagen er serveringsklar. Gryteretten er strek pga den grønne currypastaen. Liker du sterk mat og er en ihugga ananasfan- da er denne gryteretten midt i blinken for deg.

Hot currygryte er rik på proteiner, og er en fullverdig middag. Vegetar kosthold er en fin måte å supplere og øke inntak av grønnsaker. Det er altså ikke nødvendig å spise kjøtt til hvert måltid da linser, bønner og belvekster er gode kilder til protein.

Gryteretten inneholder soyabønner, og de fåes kjøpt frosset på innvandringsbutikker.

Hot currygryte med ananas og villris (2 porsjoner):
1 rød paprika terninger
1 gul løk finhakket
2 fedd  hvitløk
1-2 ss  grønn currypasta (sterk)
3- 4 dl  kokosmelk
200 g ananas i biter
300 g grønne soyabønner (edamamebønner)
1 gulrot i tynne små staver
1  ferskpresset limesaft
salt og pepper
en god neve finhakket fersk koriander

Følg anvisning på pakken og kok risen.

Skjær grønnsaker i passende biter. Surr løk og hvitløk litt i god olivenolje og ha i currypasta.

Tilsett grønnsakene og kokosmelk, og la det putre i 7-10 minutter. Smak til med salt, saft av lime, og pepper. Tilsett tilslutt koriander (skal ikke kokes). Server med villris ved siden av.

Velbekomme.

  • http://imeatinggreen.com Tina

    Denne skal definitivt prøves. Flotte bilder!

    • Elin Larsen

      Takk Tina.

  • http://lovelyliller.com lovelyliller.com –

    Uuuu så fresh ut. lenge siden jeg har spist villris :) ha en kjempefin mandagskveld Elin!

    • Elin Larsen

      Takk det samme.

  • http://siljesreise.com Silje Silje

    Det ser nydelig ut!!

    • Elin Larsen

      Takk Silje- hot og god 😉

  • http://www.ragnhildnordrum.com Ragnhild

    MMm, det er så godt med slike gryter med kokosmelk!! Har så lyst til å prøve edamame bønner, men har ikke funnet de i Norge! Skal absolutt lete på innvandrerbutikker når jeg drar til Oslo neste gang :)

    • Elin Larsen

      Er ikke edamame bønner grønne soya bønner? Finner de på innvandrerbutikker :-)

  • Ingvild

    Ser fantastisk godt ut! :)

    • Elin Larsen

      Takk Ingvild. Ha en fin dag.

  • http://cosmicloove.com Silje

    Hei igjen!
    Dette hørtes ut som en deilig og varmende rett, namnam! Elsker green curry paste<3
    Jeg er foresten tilbake på bloggen(med ny giv!) så ta gjerne turen innom=) Ha en fortsatt fin dag!=)

    • Elin Larsen

      Hyggelig at du er tilbake på bloggen Silje :)

  • http://veganmisjonen.blogspot.com/ Jane H. Johansen @ VeganMisjonen

    Herlighet, så lekkert da :) Edamame <3

    • Elin Larsen

      Edamame har fresh farge og er god på smak.

  • http://maritessan@gmail.com Marit Santos

    du har så mange gode oppskrifter! dette ser godt ut og skal absolutt prøve det en dag..

    • Elin Larsen

      Hyggelig å høre Marit :)