Fikensalat med serranoskinke og honningristet pekannøtter

God fikensalat

Hurra-meg-rundt! Fikensalaten over alle salater som smaker rett og slett vidunderlig, kjapp å lage og er som alle andre salater- næringsrik.

Jeg er på ingen måte noen pioner når jeg kommer med en oppskrift på fikensalat tilsatt både serranoskinke og tomat. Men kanskje honningristede pekannøtter, crispy brødkrutonger med hjemme mekka balsamicodressing oppi salatbollen var ny for noen? Du kan droppe krutongene til fordel for verdens beste brytebrød KLIKK HER.

Det er nemlig enkelte ting jeg med årene har innsett kan være kjekt og ha. Dagene er hektisk og for å lette «arbeidsbyrden» og effektivisere hverdagen, så kan middagen være fiks ferdig innen få minutter. Norgesglass fulle av brødkrutonger (oppskrift her) og ristede nøtter stående pent og pyntelig i matskapet er kjekt og ha. Eller det smarte trikset er å sette brøddeigen om kvelden (før du legger deg), slik at du kan steke eltefritt brytebrød oppskrift her neste dag.

Det som gjenstår før middagen er serveringsklar er å handle inn fersk fiken, vasket feld- og spinatsalat, tomater, avokado og skivet serranskinke.

Ha feld- og spinatblad i en salatbolle. Tilsett skiver av serranoskinke, fikenbåter, tomat og avokadoterninger. Dryss over krutonger og honningristet pekannøtter. Rør sammen balsamicodressingen. Dæven, dette er godt ass!

Fikensalat

Fikensalat med serranoskinke og honningristet pekannøtter for 2

  • 4 fiken delt i 4
  • 60 gram serranoskinke
  • 1 pk feldsalat, vasket og skylt
  • 1 neve med revet spinatblad, vasket og skylt
  • 1/2 pk dulcita tomater, delt i 4
  • 1 avokado, terninger
  • brødkrutonger
  • honningristet pekannøtter
  • balsamicodressing

Balsamicodressingen krever lite av seg men som smaker perfekt til fikensalat (kan ikke unnværes).

Balsamicodressing:

  • 1 knust fedd hvitløk- finhakket
  • 1 ts honning
  • 2 ss balsamico eddik
  • 1/2 ts Dijon sennep
  • 4 ss god olivenolje
  • 1 ts eple & honning eddik
  • salt og nykvernet pepper

Rør sammen og smak til.

Honningristet pekannøtter:

  • 150 gram pekannøtter
  • 2 ss honning
  • 1 ss glukose
  • 1/2 ts salt

Bland nøtter, honning, glukose og salt i en liten bolle. Spre nøttene utover et steke brett kledd med bakepapir. Pass på at nøttene ikke rører hverandre. Varm ovnen til 200 grader og stek nøttene i ca 10 minutter. Avkjøl, og oppbevar de karamelliserte pekannøttene på et lufttett glass til neste gang du craver etter en digg salat!

Fikensalat med serranoskinke

Spis!