Jeg ble ikke imponert av Toros glutenfrie melblanding. Hadde vel trodd at den ble litt mere fluffy, men dagens bakst ble fantastisk god tilslutt (tilsatte urter, hvitløk og sitron).

Glutenfritt brytebrød med timian  og hvitløk passer ypperlig til supper eller gryteretter.

Urtebrød med hvitløk:
En pose Toro glutenfri lys melblanding- følg anvisning på pakken, men tilsett:
1/2- 1 dl mer vann enn oppgitt på pakken
½ dl sitronsaft
½ ts natron
1 dl glutenfri havregryn
1 ss mykt smør- eventuelt vegansk
1 ss xyla/bjørkesøt
½ potte fersk timian (bladene og fjern stilkene)
4 fedd knuste og finhakket hvitløk

Bland alle ingrediensene sammen, og del deigen i to. Trykk  deigen ned til to like runde sirkler. Dekk til og hev i 30 minutter. Smør overflaten med litt mykt smør (gir en litt sprø stekeskorpe), og skjær brødet i ruter med pizzaskjærer.

Stekes på 210 grader til brødet får en gyllen farge- omtrent 30- 40 minutter.

Trodde du brødet var ferdig etter endt steketid må du tro om igjen. Det er nå det perfekte resultatet krones- både smaksmessig og estetisk. Når brødet er ferdig stekt ser det nogenlunde trist ut, så pimp brødet opp ved å gjøre slik: Smør litt god olivenolje og dryss over revet sitronskall, frisk timian og godt med maldonsalt. Gjør du dette kan jeg love deg at den triste Toro glutenfrie melblandingen har blitt forvandlet til nydelig urtebrød som brytes under servering.

Urtebrødene serveres rykende fersk som tilbehør til suppe eller en lun gryterett.

Velbekomme.

Ferske jordbær på pinne dyppet i mørk sjokolade toppet med den norske flagg. Lekkert ja! Nå har jeg mumset endel jordbær både til frokost og formiddagsmat.

Ønsker alle en riktig vakker dag. Hipp hipp hurra for dagen vår.

Start dagen med en barnevennlig frokost som er sunn både for barn og voksne, og nyt frokosten med god samvittighet.

Denne varianten av sjokoladepålegg- helt rå er lett å lage hvis du har hurtigblender.

Slik gjør du:
300 g rå cashew nøtter
2 ss rå kakao
1 dl Helios agave
1/2 dl ferskpresset appelsinsaft
1/2 stang vanilje bourbon- skrap og bruk frøene
2 ss kaldpresset kokosolje
10 dråper stevia vanilje
1-1 1/2 ts salt

Ha i alle ingrediensene, og blend på laveste hastighet (det tørre blander seg med våte). Hurtig blend til myk og kremete konsistens. Smak til. Mangler smak- tilsett mere søtt, surt eller salt. Dette er rå sjokoladepålegg og smakene varierer litt. Vær derfor ikke slavisk til oppskriften, men hev smaken med det du mener mangler. En oppskrift er kun en veileder. Mesterkokken Hellstrøm forlanger alltid av sine kokker at de skal smake på maten før servering.

Avkjøl sjokoladepålegg noen timer, og pynt med revet mørk sjokolade eller kakaonibs.

Mange foreldre unngår bevisst sukker for barna og seg selv, da en vet hvilken ringvirkninger sukker kan forårsake. Blodsukkeret raser til himmels, men det daler nesten like fort som stigningen, noe som går utover både humør og energinivå. Ved å unngå sukker- fellene på selveste nasjonaldagen (noen enkle grep i hjemmet) beriker en dagen og unngår unødvendig dårlig humør.

Tips: server bananskiver eller jordbærbåter på en skive med sjokoladepålegg- fantastisk smakskombinasjon.

Ønsker alle en riktig flott 17 mai.

Gratinerte havrepannekaker med asparges (6 pannekaker)
Sett stekeovn på 250 grader.

Pisk 4 egg og 5 ss palmesukker/ kokosblomstsukker sammen.
Tilsett:
2 dl havremel
3 dl sammalt spelt
4 dl havre melk
1/2 ts salt
1 ts kardemomme.
Rør godt sammen og la svelle i 20 minutter før steking.

Slik gjør du:
Stek pannekakene enten med olivenolje eller smør. Imens kok asparges (knekk av nederst del) i noen sekunder i saltvann. Hell av kokende vann og tilsett kaldt vann (stopper kokeprosessen). Smør en ildfast form, og legg 4 asparges i hver pannekake og rull rundt. Legg i ildfast form og dryss revet vellagret jarlsbergost. Gratiner i stekeovn til osten begynner å  få fin skorpe og litt brun.

Knekk pannekakene i to og legg i stor en kopp, og server.  Dryss litt palmesukker/ kokosblomstsukker over, og gjerne litt yacon eller agavesirup.

Velbekomme.

Du trenger:
200 g jordbær
50 g bringebær
30 g blåbær
30 g mørk sjokolade (over 70%)
en boks vaniljekesam
Korni Spelt fullkorn kjeks
Alle ingrediensene fåes kjøpt på vanlig dagligvare.

Endel lesere har gitt tilbakemelding og ønske om: Mat for nybegynnere, eller Steg for steg mat. Jeg setter stor pris på tilbakemeldinger. Noe av poenget med bloggingen er å inspirere flere til å lage og spise sunn mat. Da er mestringsfølelse svært viktig for at folk skal våge noe nytt (ikke for vanskelig). Fra og med i dag er en ny kategori blitt lagt til: Mat for nybegynnere. Jeg skal etter beste evne forklare framgangsmåten i detalj sammen med bilder, og hvor en får kjøpt ingrediensene.

Still gjerne spørsmål, eller har du noe å tilføye så setter jeg pris på dine tilbakemeldinger. Skriver jeg for vanskelig, eller oppskriften blir for komplisert- la meg få vite det, slik at jeg kan bli flinkere til å lage enkel, forståelig og oppnåelig mat.

Oppskriften er til to desserter. Her beskrives framgangsmåte for en dessert:

1. Du trenger: 1 boks Vanilje kesam, bringe/ blå og jordbær, korni kjeks og mørk sjokolade.
2. Legg 50 g kjeks i en brødpose.
3. Knus og kjevle kjeks i posen til smuler.
4. Hell ut kjeks-smulene på en tallerken.
5. Skjær passelig små biter jordbær.
6. Grovhakk 30 g mørk sjokolade.
7. Ha 2 ss vaniljekesam i et dekorativt dessert glass.
8. 1/4 av kjekssmulene drysses over vaniljekesam.
9. Halvparten av jordbær toppes over kjeks-smulene.
10. Dryss litt sjokolade over jordbær.
11. Resten av kjekssmulene drysses over (resten skal brukes til dessert glass 2) .
12. Tilsett 2 ss vaniljekesam, og pynt med bringebær, blåbær og sjokolade biter. Pynt med sitronmelisse eller et mynteblad.

Liker du bærdessert?

Vet at det er mange sliter med cøliaki, og ofte er mine oppskrifter uten gluten. Jeg prøver blant annet å unngå hvitt hvetemel siden det gjør mere ugang enn nytte. Jeg tilbereder maten på andre måter, og jeg mener resultatet blir (nesten) like bra.

Alle ingrediensene er økologisk foruten laktosefri melk. Ofte uteblir den viktige informasjon, men så fremt jeg har mulighet og tilgang er oppskriftene mine stort sett økologisk.

Hjemmelagde Seikaker 8 stk (glutenfri)
400 g fersk seifilet
2-4 ts salt (smak deg fram)
1 ts johannesbrødkjernemel
2 egg
1 ts revet muskatt
1/2 ts kajennepepper
10 g smør (terninger)
1 dl melk (gjerne laktosefri- smaker som vanlig melk)
30 g finhakket gul løk (kan sløyfes)

Kjør fiskekjøtt, salt og johannesbrødkjernemel i matprosessor med s-blad i 20 sekunder. Tilsett smør, egg, krydder og spe på med melk mens mikser fortsetter og gå. Vil du ha små fiskbiter, så stopp i tide. Jeg liker seikaker helst uten. Smak til med krydder. Liker du fiskekaker med løk så rør løken inn for hånd- hvis ikke dropp den. Det er veldig viktig at seikakene er tilsatt nok salt, hvis ikke blir de smakløse. Smak til før steking.

Stek med smør på middels varme til de blir gylden brune.

Server seikaker med en lun potetsalat med brunet smør og litt sitron på toppen.

Honningmuffins med kanel (8 muffins)
4 egg
2 ss honning (manuka)
2 ss palmesukker
3 ss siktet kokosmel
5 ss siktet mandelmel
2 ss siktet sukrinmelis
2 ts kanel
1 ts  bakepulver

Visp egg og sukker godt, sikt inn det tørre og rør godt. Mandelmel er litt for tykk til sikting så press melet i sikten (omtrent 1 ss med skall etter mandlene kan ikke siktes- ikke bruke dette). Hell røren i smurte muffinsformer, og stek 25 minutter på180 grader.

Enkel appelsinglasur:
2 ss sukrinmelis
2-3 ts ferskpresset appelsinsaft (erstatt appelsinsaft med vann hvis du vil ha melisglasur)

Jeg har kun brukt økologiske ingredienser.

Måtte knipse et bildet for å vise hvor luftige og fine de ble. Så smakte de veldig godt.

Hvit hvetemel bruker jeg ikke i bakst. Det finnes så mange gode alternativer på markedet, og både mandel- og kokosmel er godt å bake med, er rikt på fiber, lav GI og gir god smak. Fåes kjøpt på helsekost eller på iHerb. Har du ennå ikke handlet på iHerb finner du en guide HER som viser framgangsmåte.

Bildet over: Honningmuffins i form både med og uten appelsinglasur.

Med denne deilige muffinsoppskrift ønsker jeg alle en riktig fin helg.

Livet kan være ganske vakkert når du ser hva du er omgitt av!

Nyt våren og dagene.

Bildet over: en avlang bounty uten kokostrøssel som pynt.
Selve tilberedingsmåte av kokosmassen lærte jeg på matkurs (hos Fristende Lavkarbo- takk for inspirasjonen).

Bounty uten sukker- rik på antioksidanter
Kokosmasse
100g kokos
2- 5 ss sukrinmelis (eksperimenter og finn ønsket søtsmak)
3- 5 ss kokosmelk (hvor saftige)
Rør i kokosmelken slik at det harde og det myke blander seg.
Bland kokos, sukrinmelis og kokosmelk sammen, og smak til. Jeg liker søtet kokos. Finn fram din smak og tilsett eventuelt mer eller mindre sukrinmelis. Kle en liten firkantet form med plastfolie, og hell kokosmassen i formen og press ned. Sett massen i fryseren i 1 time mens sjokoladen lages.

Hjemmelaget sjokolade uten sukker
100 g kakaosmør
8 ss kakaopulver
1/3 ts salt
4 ss kokosblomstmelis (økosjokolade- fåes kjøpt på helsekost)
1 ts ekte vanilje
Smak til
Smelt kakosmør på svak varme, og rør godt inn alle ingrediensene (klumpfri og flytende sjokolade). Smak til. Riktig mengde salt er avgjørende for å få god sjokolade.  Vil du fremheve smaken- tilsett litt salt. Er det for lite søtt- tilsett mer kokosmblomtsmelis. Det ble endel sjokolade til overs, så en kan dobble oppskriften av kokosmassen, eller helle resterende av sjokoladen i sjokoladeform med en bit hasselnøtt- Helnøttsjokolade.

Framgangsmåte:
Når kokosmassen er avkjølt og litt stiv, kutt opp i små egnede firkanter. Dypp kokosmassen i sjokolade med en gaffel. Legg over på en annen gaffel. Slik får en vekk sjokolade som er overflødig ved å la sjokoladen renne av på gaffel. Legg bounty på bakepapir og la stivne. Volia- hjemmelagde Bounty er serveringsklar. Husk: Hjemmelaget raw snacks/sjokolade blir mer smaksrik med tiden. Tips: lag store porsjoner og nyt godisen noen dager senere, som er både sunn og smaksrik.

Bildet over:  kvadratiske Bounty med kokosmasse som pynt på toppen.

Liker du Bounty?

Studenten ønsket å belyse begrepet raw food og nytteverdien prinsippene har (som fremdeles er nåkså ukjent i Norge). For meg er det like viktig å ha sann matglede, variasjon, mangfoldighet og et ansvarlig kosthold- enten det er rått, kokt, stekt, bakt eller fritert. Jeg tror ikke på rigide regler eller quick- fix, men frihet til å velge som skaper økt livskvalitet innen varig og helsemessig sunt kosthold.

Ofte når jeg snakker om raw food så blir folk litt skvetne og skeptiske. Noe jeg skjønner meget godt, fordi ordet «RÅ- RAW» kan assosieres til så mangt. Første gang jeg hørte ordet så så jeg for meg mennesker som tygde rått kjøtt. Det er helt sant, fordi jeg visste ikke hva jeg skulle tro. For å gjøre det forståelig for folk flest: raw food er råkost- med mange og gode muligheter. Mange er nok kjent med den berømte raspa gulrota.

Dagens råkost kan tilby det uendelige: is, kake, sjokolade, middag, saus, dipp, glasur, wrap, pannekake, kjeks etc. Prinsippet er å ikke varmebehandle maten (over 42 grader), men lage den utifra sin opprinnelige form. Mine favoritter som jeg ukentlig/daglig benytter meg av er: sjokolade, kake, smoothies, juicer og salater. Ellers hugger jeg innpå varm middag, og tror at det er like sunt som alt annet. Noe jeg unngår er sukker, fordi jeg har slitt med sukkeravhengighet, og det er svært usunt. Sukker har jeg ikke hjemme hos meg, men har mange gode søte og 100% naturlige alternativer- heldigvis, for jeg er en ekte søtmons!

Er du kjent med raw food begrepet, og finner du det tiltrekkende?