Falafel og couscoussalat med tzatziki

God mandag alle sammen. Da er det en ny uke med nye muligheter, og jeg ønsker oss alle en riktig spennede og fin uke.

I dag er det selveste Kjøttfri Mandag og da har jeg en godbit til dagens middagstips: falafel med couscoussalat med tzatziki.

Falafel med couscoussalat servert sammen med tzatziki er en av mange gode kjøttfrie alternativer. Oppskrift på falafel og tzatziki får du ved å trykke HER. Vil du ha flere middagstips, så se på sidebaren til venstre- der står det «kjøttfri mandag» og kanskje du finner noe annet som frister!

 Couscoussalat for 2

  • Kok 1 ½ dl fullkorn couscous i 3 dl vann- eller følg anvisning på pakken
  • avkjøl couscous før de andre ingrediensene blandes i
  • 10 plommetomater i båter
  • 20 g gresskarkjerner
  • ¼ finhakket rødløk
  • 1 glass fetaost (hell av laken)

Dressing:

  • 2  ss sitronsaft
  • ¼ dl rapsolje
  • 4 ss finhakket mynte
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • salt og nykvernet pepper
  • rør og smak til

Vend salaten forsiktig sammen, og hell over dressing. Serveres med falafel og tzatziki.

Ønsker alle en herlig kjøttfri mandag.