Ekte italiensk pizza pancetta

FACEBOOK
TWITTER
INSTAGRAM
PINTEREST

God lørdag alle sammen. Idag vil jeg dele en av mine pizzaoppskrifter. En italiensk utgave som krever gode råvarer + litt til.

Jeg er uten tvil en ihugga fan og beundrer av italiensk mat. De benytter ikke 20 forskjellige råvarer i en rett, men kun noen få og svært gode som tilsammen får fram de beste smakene. Jeg har prøvd flere varianter, og tror nå at jeg er rimelig fornøyd med denne oppskriften (alltid på leting etter perfeksjonisme).

Det som må til er:

  • Steinplate (pizzaspade følger med)
  • Italiensk hvetemel tipo 00 eller tipo 0
  • Langtidsheving (mer enn 1 time)

Jeg fikk endelig tak i en steinplate på Traktøren i Trondheim (Byhaven). Hvorfor bruke steinplate? Italiensk pizza bakes i steinovn, og ved å forhåndsvarme komfyren på 230 grader i 30 minutter med steinplaten i, og ved å skyfle pizzabunn på en rykende hot steinplaten-gir det en steinovnseffekt.

Italiensk pizzabunn (4 porsjonspizza):

  • 3 dl lunkent vann
  • 5 gram fersk gjær
  • 30 gram olivenolje
  • ½ ts salt
  • ca 500 gram tipo 00 mel + litt mel til utbaking

Rør gjæren ut i vann slik at den løser seg opp.

Bland vannet og omtrent 430 gram mel i en  bakebolle. Elt minimum i 5 minutter (eltemaskin). Tilsett deretter salt og elt det inn, så vekselvis olje med resterende av melet. Dette skal tilsettes vekselvis og sørg for oljen og mel metter deigen før mer tilsettes. Total eltetid bør et sted mellom 15- 20 minutter. Jo lengre- desto bedre slik at du får tid til å «mette» deigen og få riktig tekstur.

Deigen skal bli fin, smidig og lett. Jeg har lokk på bakebollen. Plastikk funker også, men det er viktig å dekke til slik at deigen holder seg fuktig. La heve på et lunt sted i helst 4- 6 timer (ikke et must med langtidsheving). Jeg mekker deigen som regel på lørdagsmorgen/ formiddag.

Del pizzadeig i 4 like store deler. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel. Forskjellen ved å bruke dette melet kontra hvetemel vil du legge merke til her. Deigen trekker seg ikke tilbake og den er enklere å jobbe meg.

Ta så pizzaspade og løft litt av deigen opp, og skyfle spaden med en lett og kjapp bevegelse. Få pizzabunnen oppå spaden. Jeg prøvde dette forrige helgen, og når den 3 og 4 pizzaen skulle haes på spaden skjønte jeg etterhvert teknikken. Øvelse gjør mester.

Obs: Kjevle ut kun en pizzabunn av gangen, og vent med å bake ut neste bunn til den som er i ovnen er ferdigstekt. Da kan neste kjevles ut, men ha på pizzasaus idet pizza skal stekes. Tips: ha på saus når pizzabunn ligger på pizzaspade- jeg har en stor flat øseskje som jeg fyller og sirkler fra midten og utover. Deretter fordeles mozarellaost i skiver. Stek pizza i ca 7 minutter, ha så på pancetta og stek videre i ca 8-10 minutter.

Pizzasaus:

  • varm en stekepanne
  • hell i 3 ss olivenolje
  • surr 70 g finhakket gul løk og 8 g knust og finhakket hvitløksfedd
  • tilsett 200 g flådde og hakkede tomater
  • 1 ss tomatpure
  • 1 dl hakkede tomater på boks
  • la små putre i 10 minutter
  • tilsett tilslutt 2 ss finhakket fersk basilikum, og salt og nykvernet pepper

Smak til.

Pizzafyll til 1 porsjonspizza:

  • 65 g italiensk skivet pancetta
  • 100- 125 g  buffalo mozzarella
  • neve ruccola
  • litt revet parmesan

Etter endt steketid, haes ruccola og revet parmesan. Håper oppskriften frister, og husk at øvelse gjør mester!

Ønsker alle en riktig god lørdag.

Revidert 18 juli 2015.

Velbekomme

 

Ekte italiensk pizza pancetta

Pizza pancetta

Fremgangsmåte:

Italiensk pizzabunn (4 porsjonspizza):

  • 3 dl lunkent vann
  • 5 gram fersk gjær
  • 30 gram olivenolje
  • ½ ts salt
  • ca 500 gram tipo 00 mel + litt mel til utbaking

Rør gjæren ut i vann slik at den løser seg opp.

Bland vannet og omtrent 430 gram mel i en  bakebolle. Elt minimum i 5 minutter (eltemaskin). Tilsett deretter salt og elt det inn, så vekselvis olje med resterende av melet. Dette skal tilsettes vekselvis og sørg for oljen og mel metter deigen før mer tilsettes. Total eltetid bør et sted mellom 15- 20 minutter. Jo lengre- desto bedre slik at du får tid til å «mette» deigen og få riktig tekstur.

Deigen skal bli fin, smidig og lett. Jeg har lokk på bakebollen. Plastikk funker også, men det er viktig å dekke til slik at deigen holder seg fuktig. La heve på et lunt sted i helst 4- 6 timer (ikke et must med langtidsheving). Jeg mekker deigen som regel på lørdagsmorgen/ formiddag.

Del pizzadeig i 4 like store deler. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel. Forskjellen ved å bruke dette melet kontra hvetemel vil du legge merke til her. Deigen trekker seg ikke tilbake og den er enklere å jobbe meg.

Ta så pizzaspade og løft litt av deigen opp, og skyfle spaden med en lett og kjapp bevegelse. Få pizzabunnen oppå spaden. Jeg prøvde dette forrige helgen, og når den 3 og 4 pizzaen skulle haes på spaden skjønte jeg etterhvert teknikken. Øvelse gjør mester.

Obs: Kjevle ut kun en pizzabunn av gangen, og vent med å bake ut neste bunn til den som er i ovnen er ferdigstekt. Da kan neste kjevles ut, men ha på pizzasaus idet pizza skal stekes. Tips: ha på saus når pizzabunn ligger på pizzaspade- jeg har en stor flat øseskje som jeg fyller og sirkler fra midten og utover. Deretter fordeles mozarellaost i skiver. Stek pizza i ca 7 minutter, ha så på pancetta og stek videre i ca 8-10 minutter.

Pizzasaus:

  • varm en stekepanne
  • hell i 3 ss olivenolje
  • surr 70 g finhakket gul løk og 8 g knust og finhakket hvitløksfedd
  • tilsett 200 g flådde og hakkede tomater
  • 1 ss tomatpure
  • 1 dl hakkede tomater på boks
  • la små putre i 10 minutter
  • tilsett tilslutt 2 ss finhakket fersk basilikum, og salt og nykvernet pepper

Smak til.

Pizzafyll til 1 porsjonspizza:

  • 65 g italiensk skivet pancetta
  • 100- 125 g  buffalo mozzarella
  • neve ruccola
  • litt revet parmesan

Etter endt steketid, haes ruccola og revet parmesan. Håper oppskriften frister, og husk at øvelse gjør mester!

  • http://www.ragnhildnordrum.com Ragnhild

    Flinke Elin! Dette ser jo ut som ekte italiensk pizza! Det har alltid vært min favoritt. Tynn bunn og fyll av høyeste kvalitet, ikke tykk bunn med et lass av fyll. Ha en god lørdag videre. Klem

    • Elin Larsen

      Helt enig Ragnhild. Pizza må være skikkelig pizza! ;D

  • http://www.anettesbokboble.blogspot.com Anette

    Mmm, så deilig! Får vann i munnen bare av bildene 😉

    • Elin Larsen

      Kult!

  • http://www.lev-vel.org Siril

    Nå ble jeg sulten! Jeg er også veldig glad i italiensk mat, og særlig pizza! Takk for inspirasjon :)

    • Elin Larsen

      Italiensk er min favorittmat :)

  • http://tinesundal.blogspot.no Tine

    Kjøpte Tipo 00 for et halvt år siden, for å lage pasta. Pastamaskin ble lånt av en venninne og står klar, men så overtok «lavkarbomonsteret» og prosjektet gikk i glemmeboken. Kanskje jeg skal bruke melet på en pizzabunn i stedet? Ble i alle fall veldig fristet etter å ha lest og sett innlegget ditt. Kanskje vi skal kjøpe oss en steinplate også…

    • Elin Larsen

      Anbefales Tine:)