Ekte italiensk pizza pancetta

God lørdag alle sammen. Idag vil jeg dele en av mine pizzaoppskrifter. Dette er ikke den typiske norske oppskriften med hvetemel og et lass kjøttdeig. Dette er en ekte italiensk oppskrift som krever gode råvarer og litt til!

Jeg er uten tvil en ihugga fan og beundrer av italiensk mat. De benytter ikke 20 forskjellige råvarer i en rett, men kun noen få og svært gode- som tilsammen får fram de beste smakene. Jeg har prøvd flere varianter, og tror nå at jeg er rimelig fornøyd med denne oppskriften (alltid på leting etter perfeksjonisme).

Det som må til er:

  • Steinplate (pizzaspade følger med)
  • Italiensk hvetemel Tipo 00
  • Langtidsheving (mer enn 1 time) og en dose tålmodighet
  • Gode og få italienske råvarer

Jeg fikk endelig tak i en steinplate på Traktøren i Trondheim (Byhaven). Hvorfor bruke steinplate? Italiensk pizza bakes i steinovn, og ved å forhåndsvarme komfyren på 230 grader i 30 minutter med steinplaten i, og ved å skyfle pizzabunn på en rykende hot steinplaten-gir det en steinovnseffekt.

Italiensk pizzabunn (4 porsjonspizza):

  • 3 dl lunkent vann
  • 3 g fersk gjær
  • ½ dl eller 30 g god italiensk olivenolje
  • ½ ts salt
  • 450- 490 g tipo 00 mel

Rør det våte sammen med gjær til den løser seg opp.

Bland det våte og det tørre i en bakebolle. Deigen skal bli fin, smidig og lett. Jeg har lokk på min bakebolle- eller du kan ha over plastikk. Slik holder deigen seg fuktig under heving. La stå til heving på et lunt sted i helst 6 timer (ikke et must med langtidsheving). Deigen er perfekt å lage en lørdagsmorgen, slik har en lørdagspizza til kvelds.

Del pizzadeig i 4 like store deler. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel. Forskjellen ved å bruke dette melet kontra hvetemel vil du legge merke til her. Deigen trekker seg ikke tilbake, og den er lett å jobbe meg.

Ta så pizzaspade og løft litt av deigen opp, og skyfle spaden med en lett og kjapp bevegelse- få pizzabunnen oppå spaden. Jeg prøvde dette forrige helgen, og når den 3 og 4 pizzaen skulle haes på spaden skjønte jeg etterhvert teknikken. Øvelse gjør mester- så vær tålmodig!

Obs: Kjevle ut kun en pizzabunn av gangen, og vent med å bake ut neste bunn til den som er i ovnen er ferdigstekt. Da kan neste kjevles ut, men ha på pizzasaus idet pizza skal stekes. Tips: ha på saus når pizzabunn ligger på pizzaspade- jeg har en stor flat øseskje som jeg fyller og sirkler fra midten og utover. Deretter fordeles mozarellaost i skiver. Stek pizza i 7 minutter, ha så på pancetta og stek videre i ca 8-10 minutter.

Pizzasaus:

  • varm en stekepanne
  • hell i 3 ss olivenolje
  • surr 70 g finhakket gul løk og 8 g knust og finhakket hvitløksfedd
  • tilsett 200 g flådde og hakkede tomater
  • 1 ss tomatpure
  • 1 dl hakkede tomater på boks
  • la små putre i 10 minutter
  • tilsett tilslutt 2 ss finhakket fersk basilikum, og salt og nykvernet pepper

Smak til.

Pizzafyll til 1 porsjonspizza:

  • 65 g italiensk skivet pancetta
  • 100- 125 g  buffalo mozzarella
  • neve ruccola
  • litt revet parmesan

Etter endt steketid, haes ruccola og revet parmesan. Håper oppskriften frister, og husk at øvelse gjør mester!

Ønsker alle en riktig god lørdag.

 

Velbekomme

 

, , , ,

8 Responses to Ekte italiensk pizza pancetta

  1. Ragnhild 13 October, 2012 at 17:28 #

    Flinke Elin! Dette ser jo ut som ekte italiensk pizza! Det har alltid vært min favoritt. Tynn bunn og fyll av høyeste kvalitet, ikke tykk bunn med et lass av fyll. Ha en god lørdag videre. Klem

    • Elin Larsen 13 October, 2012 at 17:31 #

      Helt enig Ragnhild. Pizza må være skikkelig pizza! ;D

  2. Anette 13 October, 2012 at 17:37 #

    Mmm, så deilig! Får vann i munnen bare av bildene ;)

    • Elin Larsen 13 October, 2012 at 19:52 #

      Kult!

  3. Siril 22 October, 2012 at 17:16 #

    Nå ble jeg sulten! Jeg er også veldig glad i italiensk mat, og særlig pizza! Takk for inspirasjon :)

    • Elin Larsen 22 October, 2012 at 23:37 #

      Italiensk er min favorittmat :)

  4. Tine 22 October, 2012 at 22:20 #

    Kjøpte Tipo 00 for et halvt år siden, for å lage pasta. Pastamaskin ble lånt av en venninne og står klar, men så overtok “lavkarbomonsteret” og prosjektet gikk i glemmeboken. Kanskje jeg skal bruke melet på en pizzabunn i stedet? Ble i alle fall veldig fristet etter å ha lest og sett innlegget ditt. Kanskje vi skal kjøpe oss en steinplate også…

    • Elin Larsen 22 October, 2012 at 23:37 #

      Anbefales Tine:)

Leave a Reply