CURRYGRYTE MED KIKERTER

currytgryte kottfri mandagVerdens enkleste og beste oppskrift: currygryte med kikerter på selveste kjøttfri mandag

En skikkelig snadderoppskrift kan sjelden gjentas for ofte. I forrige uke blogget jeg om Laksecurry, og siden det alltid er kjøttfri mandag på bloggen, så ble det currygryte med kikerter. Dette er en av de mange vegetargrytene som jeg digger. Smaker kjempegodt, både enkel og kjapp å lage, attpåtil er maten full av ubergode næringsstoffer. Hvor kult er ikke det da! 😉

I dag fikk jeg besøk av NRK radio Trøndelag, der reporteren smakte på currygryten. Du kan høre hele innslaget ved å klikke på lenken HER, punkt 5: » Hun skapte sin egen diett».

 

CURRYGRYTE MED KIKERTER 4 PORSJONER:

  • 1 aubergine, terninger
  • 1 grønn squash, terninger
  • 1 rødløk, i båter
  • 1 rød paprika, i strimler
  • 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
  • ½- 1 rød chili (uten frø), finhakket (eller etter smak)
  • 1 1/2- 2 ss rød currypaste (eller etter smak)
  • 1 ts gurkemeie
  • 3 gulrøtter, i staver
  • 1 boks kokosmelk (4 dl)
  • 4 dl varmt vann + 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 ss soyasaus
  • saften fra 1 lime
  • 2 ss sukker
  • 1 boks kikerter, Go Green (ikke reklame)
  • fersk koriander
  • + ris
Følg meg gjerne: snapchat: elinlarsen_net, Instagram og Facebook

currytgryte

SLIK GJØR DU:

Begynn med å skjære opp ingrediensene. Kok risen etter anvisning på pakken.

  • Skjær aubergine i terninger og dryss over salt. Saltet trekker væsken ut fra auberginkjøttet. La dette virke i 15 minutter, og skyll deretter godt i kaldt vann og tørk.
  • Stek aubergine i litt olivenolje omtrent 3 minutter til auberginen begynner å få farge. Tilsett etterhvert squashterningene og stek i 2 minutter.
  • Sett en kasserolle på stekeplaten og fres løk og paprika blank (2-3 minutter).
  • Tilsett hvitløk og chili og stek i ca. 1 minutt.
  • Tilsett currypaste, gurkemeie og gulrotstavene og la det surre et par minutter under omrøring.
  • Ha aubergine, squash, kokosmelk og grønnsaksbuljong i kasserollen.
  • Kok opp og la småputre omtrent i 5 minutter.
  • Smak til med soyasaus, limesaft og sukker. Her må en prøve seg frem for å fremskape ønsket smaksbalanse.
  • Skyll kikertene i kaldt vann og la renne av.
  • Like før servering rør inn kikerter og dryss over rikelig med koriander.
  • Server ris og limebåter ved siden av.

kjempegod currytgryte

Da ble det sannelig nydelig rask, enkel, god og næringsrik middag i dag og! 😉