Fiskekaker er digg- så lenge de inneholder store mengder fisk, og aller helst er hjemmelaget. Seikaker ble gårdsdagens middag. Tro det eller ei- fiskekaker er kjapt å lage, og god middag.

Vet at det er mange sliter med cøliaki, og ofte er mine oppskrifter uten gluten. Jeg prøver blant annet å unngå hvitt hvetemel siden det gjør mere ugang enn nytte. Jeg tilbereder maten på andre måter, og jeg mener resultatet blir (nesten) like bra.

Alle ingrediensene er økologisk foruten laktosefri melk. Ofte uteblir den viktige informasjon, men så fremt jeg har mulighet og tilgang er oppskriftene mine stort sett økologisk.

Hjemmelagde Seikaker 8 stk (glutenfri)
400 g fersk seifilet
2-4 ts salt (smak deg fram)
1 ts johannesbrødkjernemel
2 egg
1 ts revet muskatt
1/2 ts kajennepepper
10 g smør (terninger)
1 dl melk (gjerne laktosefri- smaker som vanlig melk)
30 g finhakket gul løk (kan sløyfes)

Kjør fiskekjøtt, salt og johannesbrødkjernemel i matprosessor med s-blad i 20 sekunder. Tilsett smør, egg, krydder og spe på med melk mens mikser fortsetter og gå. Vil du ha små fiskbiter, så stopp i tide. Jeg liker seikaker helst uten. Smak til med krydder. Liker du fiskekaker med løk så rør løken inn for hånd- hvis ikke dropp den. Det er veldig viktig at seikakene er tilsatt nok salt, hvis ikke blir de smakløse. Smak til før steking.

Stek med smør på middels varme til de blir gylden brune.

Server seikaker med en lun potetsalat med brunet smør og litt sitron på toppen.

Jeg lager endel mat som inneholder laks. I Norge har vi god tilgang på kvalitet, og den røde fisken er svært sunn samtidig som den er smakfull og meget anvendelig.

Laks er en fet fisk som inneholder alle omega- 3 fettsyrer. Forskning viser at vi får for mye omega- 6, og for lite av omega- 3. Ved å spise laks tilføres meget sunne fettsyrer som er god hjerne- og hjerte føde (øker konsentrasjon og minker psykiske plager).

Rullade er enkelt å lage. Jeg valgte å bruke laks, men du kan velge tilbehør utifra som passer deg best.
Alternativ til vegetarianere: Bytt ut laksen med mango. Skjær mango i løvtynne skiver.

Lakserullade med sitronkrem
Du trenger:
4 store lefser
ruccola
røykelaks i skiver (jeg velger sukkerfri- det finnes)
½ rødløk i tynne skiver

Smørost med sitronsmak
1 boks snøfrisk naturell ost
2 ss finhakket gressløk
1 ss revet sitronskall
1 ss sitronsaft
litt salt
Rør alt godt sammen, og smak til med eventuelt mere sitronsaft eller salt.

Lage rullader med ulikt tilbehør er fint både som fingermat en lørdagskveld eller til matpakka. En kan bli lei av den tradisjonelle matpakka, og da er dette et av mange gode alternativer. Til matpakke: ikke skjær i lefsen- pakk den i folie.

Framgangsmåte:
Smør lefse med Smørost
Legg litt skivet rød løk, røyket laks og ruccola.
Rull godt rundt. Obs: Husk å smør i enden på lefsen (holder lefsen sammen).

Ruccola gir lefsen en knasende god konsistens, og passer perfekt sammen med laks og rød løk. Ypperlig smaksammensetning, konsistens og lekkert å se på. Kan det bli bedre?

Bildet over til høyre viser en annen måte å skjære rulladen.

Ønsker alle en riktig fin søndag.

Jeg liker salmalaks, og spiser den så ofte det lar seg gjøre. Den er mør, smakfull, delikat og lett å tilberede.
Bildet over: Salma sashimi med ponzusaus og forvellet miniasparges og granateple.

Forvell miniasparges:
Kok opp vann og tilsett 1 ss smør
knekk asparges (nederst del)
ha asparges i kokende vann i 10 sekunder
ta opp og legg de helst i is (stopper kokeprosessen)

Ponzusaus 2 porsjoner:
1 ss limesaft
2 ss soyasus
1 ss sesamolje
2 ss finhakket korinader
Bildet over: sashimirullade med asparges topper med et dryss av maldonsalt og ristet sesamfrø.

Bildet over: Ponzusaus.

Salma sashimi passer både som fingermat, til hverdags og fest.

Jeg spiser fisk 3-4 ganger i uken , og laks er en av mine favoritter. Pestolaks er enkelt å lage. Pastaen lager seg praktisk talt selv, fisken stekes på middels sterk varme, og pestoen lages kjapt og ukomplisert i en stavmikser.

Pesto for to:
1 potte med basilikum
3 ss pinjekjerner, gjerne ristet
2 fedd hvitløk
omtrent 1 dl olivenolje
salt
noen ss raspet parmesan (kan droppes)
Smak til.

Slik gjør du (middag for to):
Kok 300g pasta som anvist på pakken. Jeg bruker enten glutenfri eller brun ris pasta. Pass på- ikke overkok, men la pastaen bevare litt motstand når den er ferdig (la- dente).
Dryss pepper over 2 stk 200 g lakesfilet, stek på middels sterk varme 2-3 minutter på hver side i god olivenolje. La hvile noen minutter.
Bland alle ingrediensene til pestoen i en stavmikser og bland godt. Tilsett olivenolje litt etterhvert og litt salt. Smak til.

Vips så har du en skikkelig god, enkel laksepesto med pasta til middag.