Butter Chicken- en velkjent indisk middagsrett

Butter chicken og naan brød
Butter chicken med koriander og naan brød

Butter Chicken er en kjent og kjær indisk gryterett. Kyllingkjøttet er saftig og mørt og sausen smaker av det indiske kjøkken. Har du ikke smakt Butter Chicken? Da har du noe å glede deg til.

Oppskriften på Butter chicken inneholder chili og kan for noen oppleves i overkant hot. Tilsett mindre chilli hvis du misliker sterk mat. Tradisjonelt serveres iskald mango lassi (se oppskrift HER) ved siden av butter chicken. Dette for å dempe styrken av chillien.

Butter chicken for 3 personer:

  • 600 g kyllingfilet (anbefaler kvalitet som Stange, Liveche eller Holte).

Marinade:

  • 25 g finhakket hvitløk- mos i stavmikser med litt vann= paste
  • 25 g finhakket ingefær- mos i stavmikser med litt vann= paste
  • ½ ts salt
  • 4 dl naturell yoghurt
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts garam masala
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss solsikkeolje

Butter Chicken

Steg 1: Mariner kyllingen.

Skjær filetene i 2 deler. Den tykkeste biten fra den tynneste. Skyll i kaldt vann og tørk. Bland hvitløk og ingefær til en paste, sammen med salt.

Rør yoghurten sammen med sitronsaft, chilipulver, gurkemeie, garam masala og olje. Tilsett kyllingbitene, dekk til med plastikk og la marinaden stå kjølig i 5 – 6 timer.

Forvarm ovnen på 250 grader. Tørk av marinaden og forstek de tykkeste kyllingbitene i 5 minutter under grillelementet. Sett resten av filetene inn i ovnen og la de steke i omtrent 12 minutter.  Avkjøl kyllingen før du kutter dem i mindre biter.

Saus

  • 20 g smeltet usaltet smør
  • 5 g finhakket hvitløk
  • 4 g finhakket ingefær
  • 2 kardemomme frø (knust i morter)
  • 3 hele koriander (knust i morter)
  • 1 laurbærblad
  • 2 nellikspiker
  • 3 ts garam masala
  • 2 ts malt gurkemeie
  • 2 ts hot chili pulver (1 ts hvis du vil ha den mildere)
  • 1,5 dl tomatpure
  • 3 ss sitronsaft
  • 100 g usaltet smør
  • 1,8 dl kremfløte
  • 1-2 ss sukker
  • 2 ss hakket koriander som garnityr

Saftig Butter Chicken

Smelt smør i en gryte og tilsett finhakket hvitløk og ingefær. Stek i 1 eller 2 minutter på middels varme. Tilsett deretter kardemomme, laurbærblad, nellik, koriander, garam masala, gurkemeie og chilipulver. Rør godt og stek i 1-2 minutter. Rør inn tomatpuren og sitronsaft og la det småkoke i noen minutter. Tilsett smør litt etter litt, og rør til smøret har smeltet. Tilsett fløte og rør til sausen er ferdig.

Hell sausen over i en blender og blend godt. Sil sausen over i en bolle. Tillsett 1 dl vann i blenderen, og la vannet renne gjennom silen, for å få med resterende deler av sausen. Kok opp sausen og la den småputre i 5 minutter. Rør inn sukker og smak til med salt.

Dryss over koriander på gryten. Serveres med mango lassi (oppskrift HER) og nanbrød (oppskrift HER).

Butter chicken- indisk favoritt

Oppskriften er inspirert av Gordon Ramsay.

  • http://lovelyliller.com Lovelyliller.com

    Indisk <3

  • http://www.krydderpiken.no Benedicte sofie

    ÅH. Det er godt det! Spiste det nesten hver dag da jeg var i India, haha. Fikk dilla. Faktisk aldri laget det da.. blir som regel bare masala. Takk for oppskrift:)

    • Elin Larsen

      Skjønner godt at du spiste Butter Chicken hver dag 😉

  • Ina

    Hei, skal pastene blandes med resten av ingrediensene til marinaden? :)

    • Elin Larsen

      Ja, men først blandes paste med kyllingbitene- deretter alt det andre av marinaden.

  • Marianne Bakken

    Hei Elin :) Hva menes med: Blend saus, og sil deretter. Hell litt vann (1dl) i blender, og hell gjennom sikten-får med mest mulig saus. Kok opp, og la småputre i 5 minutter. Rør inn sukker og smak til eventuelt litt salt?

    • Elin Larsen

      Sausen må blendes i blender for å male hele krydderkorn, deretter skal sausen siles- slik fjernes rester av krydderbitene (klumpfri og ren saus). Mye av sausen legger seg i silen, så skyll gjennom med litt vann- slik får du med mest mulig saus (skrap gjerne med en slikkepott under). Deretter sskal sausen kokes opp pånytt, småputre i 5 minutter. Avslutt med å tilsette litt sukker, smak til med salt. Ok? :)

  • Tone

    Åh, det var godt! Selv om jeg manglet både nellik, gurkemeie og kylling…. Brukte laks i stedenfor kyllingen, det gikk helt fint :)

    • Elin Larsen

      Spennede kombinasjon! :) Veldig fint å høre og få tilbakemelding at du likte retten Tone.

  • http://enestaaendemat.no AC

    Veldig fristende bilder og oppskrift, Elin! Må definitivt testes ut.
    Ellers merker jeg at det var helt feil å lese denne oppskriften så tidlig om morgenen… Vil ha butter chicken… nå 😉

    • Elin Larsen

      Takk for hyggelige ord. hihi, litt tidlig med butter chicken på denne tiden av døgnet! 😉

  • Ina

    Hei, kan man erstatte hele koriander med noe om man ikke får tak i det?

    • Elin Larsen

      Prøv med malt koriander :)

  • Håkon

    Hei,

    Har prøvd denne oppskriften to ganger. Første gang ble retten helt perfekt. Andre gang derimot sprakk sausen, og jeg greide ikke å få den til å gå sammen igjen, selv med stavmikser. Utsende på retten ble dermed nokså uappetittlig med en veldig grumsete saus. Lurer på om jeg var for slurvete med å røre inn smøret. Noen innspill?

    • Elin Larsen

      Hei Håkon. Tja, jeg vet ikke helt hvor problemet ligger… Jeg har som du laget retten flere ganger og det har gått bra hos meg. Jeg er nøye med å dele smøret i terninger- gjerne la det blir temperert, og rører inn litt etter litt (sausen får mette seg). Kanskje det er helt nødvendig! Beklager at jeg kanskje var lite til hjelp Håkon. Du skriver selv hvor problemet kan ligge, og du har antagelig rett.
      Stas å høre at Butter Chicken ble perfekt ved første forsøk. Lykke til med eksperinemteringen :)

  • Håkon

    Takk for svar! Jeg skal prøve igjen. Utrolig god rett!

    • Elin Larsen

      Kult. Ja den er knakende god! :)

  • Britt

    Retten er nydelig!! Alle besøkende fikk oppskriften. Men i min oppskrift står det at kyllingstykkene skal grilles i 10 min. Virket litt tørre, men altså 7 min. kortere stekt enn din tid på 5 + 12 min.
    Prøver å steke dem i pannen neste gang.
    Sausen min sprakk også, men den så ikke så ille ut. Vurderer å bytte ut halvparten av fløten med creme fraiche og se om det hjelper.

    Fant ikke kardemommefrø i butikken. Prøvde meg med malt istedet, og tok 1/4 ts. Neste gang øker jeg den til 1/2 ts tror jeg.
    Det burde absolutt ha stått at man tørker av kyllingstykkene før man setter dem i ovnen, og at man bruker resten av marinaden i kyllingretten.
    Ellers flotte illustrasjoner i tillegg til en deilig rett. Gleder meg til å prøve flere av dine oppskrifter.

    • Elin Larsen

      Hei Britt.
      Dette var utrolig hyggelig å høre :)
      Angående kyllingen: det kommer an på størrelsen/ tykkelsen, og mine var nåkså tykke- dermed måtte de stå den tiden som er oppgitt. Er stykkene noe mindre, kortes tiden selvsagt ned.
      En annen leser opplevde også at sausen sprakk. Vi konkluderte vel med at smør må tilsettes litt etter litt (lite av gangen, røres til det er helt smeltet, og la den mette sausen før mere saus tilsettes). Tror du det skjedde hos deg? Det kan hjelpe det du skriver- gi meg i så fall et liten oppdatering.
      Beklager, skal korrigere at marinade skal tørkes av før steking- takk for tilbakemelding :)
      Jeg har ikke brukt resten av marinaden i kyllingretten!
      Veldig hyggelig med tilbakemelding, korrigering og at du likte Butter Chicken :)
      Lykke til med å prøve andre oppskrifter Britt.

    • http://anetteiren.com Anette Iren Johansen

      Det er sitronsaft som får sausen til å skille. Samme som skjer om man tar sitronsaft og melk i te. Det er kasein (et protein) i melk som skilles ut. Bruk sitron i marinaden, men begrens det i sausen.
      Takk for oppskrift. Skal legge øko Holte-kylling i marinade i kveld og lage denne retten i morgen. Kaster du resten av marinaden eller bruker du den til noe?

  • May

    Hei, i oppskriften til sausen står det 3 hele koriander. Menes det 3 hele koriander planter?? Høres voldsomt mye ut, eller misforstår jeg? :)

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      3 hele korianderfrø.

  • Richard

    Hei. Kan jeg bruke tandoori masala i stedet for garam masala?

    Fant ikke garam masala i noen av de største butikkene rundt her (meny, Coop ekstra…)
    Bare tandoori masala.

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Du kan prøve. Jeg vet ikke om det vil bli stor skilnad.

    • Ray S.

      Hei! Sent svar fra meg, men jeg svarer likevel i tilfelle flere skulle lese dette i ettertid.

      Tandoori masala gjør dessverre ikke samme nytten. Tandoori betyr grill (masala betyr krydder). Altså er dette et grillkrydder. Men det kan jo hende det er godt likevel.

      Garam masala betyr forresten «sterkt krydder».

  • Lise

    hei! lurer på om kyllingen kan ligge i marinaden i ca. 20 timer? vurderer å legge kyllingen i marinade kvelden før retten skal lages – får ikke tid til å marinere i 4 t den dagen maten skal serveres. vil det påvirke smaken om den marineres så lenge?

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Tror det blir for sterk smak på kjøttet ved marinering ved 20 timer. I så fall bør marinaden ha mildere smak. Smak deg fram og lykke til.

  • Sarah

    HEI!
    I dag har jeg spist butter chiken masala etter denne oppskriften, den ble rett og slett PERFEKT (også ifølge min samboer, som er veldig kresen på mat).
    Det jeg gjorde annerledes var at jeg lagde marinaden kvelden før og kuttet opp kyllingen i terninger og blandet godt og lot det stå over natta! Dette fungerte Kjempe bra! Brukte også litt kardemomme istedenfor frø (da dette ikke var å finne i butikk). Jeg blendet og silte heller ikke sausen, og tilsatte kun en halv dl vann. Men alt ble perfekt! Tusen takk for at du delte denne oppskriften, kommer definitivt til å bruke den igjen :)

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Spert å høre at du likte oppskriften og at du laget din egen vri.

  • http://vigdis.blogg.no Vigdis Rikstad

    Fantastisk rett!

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Hyggelig å få en slik fin tilbakemelding Vigdis.

  • Christina

    Hei! Tenkte jeg skulle lage denne til middag i morgen, men har noen spørsmål. Er det meierismør uten salt man skal bruke, eller er det margarin? Lurer også på kardemommefrøene, er det frøene inni kapslene jeg skal bruke, eller er det egentlig kapslene? Gleder meg til å prøve! :)

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Usaltet meierismør (jeg bruker ikke margarin) og hele kardemommefrø. Lykke til!

  • Synne

    Dette ble nydelig! Takk for fin oppskrift :)

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Så hyggelig å høre Synne! :)

  • Nora

    Liker bloggen din veldig godt, håper du tåler en annen type kommentar og. Vi er glad i indisk så denne måtte jeg prøve. Jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke, men synes smaken ble veldig spesiell og rar. Serverte til fire venner, ingen likte det, vi endte opp med å bestille pizza i stedet. Men smaken er som baken selvsagt… Nora

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Selvsagt er smaken forskjellig, og jeg synes det er flott at du sier din mening!

      Jeg opplevde faktisk at noen andre inviterte meg til middag med min Butter Chicken oppskrift. Jeg ble forundret- fordi jeg kjente ikke igjen smaken som jeg har laget mange ganger tidligere.
      Det som gjorde det hele ekstra interessant den dagen, var at ei annen venninne også hadde laget Butter Chicken, og hun i stemte samme konklusjon som meg.
      Hun sa at Butter Chicken hun hadde laget helgen før var kjempedigg. Denne dagen vi var samlet, smakte Butter Chicken ikke like bra.
      Hva årsaken kan være aner jeg ikke.
      Din rett kan rett og slett smake som min, men du liker den ikke, og det er jo helt coolt! :)!
      Ha en flott helg.

  • Astrid

    Har aldri smakt Butter Chicken før, så aner ikke hvordan det skal smake, men resultatet mitt ble uansett ganske så bra! Hadde skjært opp kyllingen på forhånd før jeg marinerte den, men hadde ikke noe å si. Da jeg stod der med en saus som lignet 80% på ren tomatpuré lurte jeg på om det virkelig stod at jeg skulle ha i 1,5 dl – men det stemte jo det. 😉 Hadde ikke hot chili pulver – bare vanlig chili – så ble ikke utrolig sterkt, så neste gang skal jeg hive mer i! (…og lage mango lassi).

  • Hildegerd

    Jeg har en litt enklere oppskrift da, men den her også ser god ut.

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Hvis du vil kan du gjerne dele oppskriften :)

  • Helene

    Bruker du vanlig konsentrert tomatpure fra butikken eller lager du selv? Høres så mye ut med 1,5 dl vanlig tomatpure, også har jeg sett noen indiske oppskrifter hvor de bare freser tomater og blender dem og kaller det tomatpure.

    • http://elinlarsen.net Elin Larsen

      Jeg bruker du vanlig konsentrert tomatpure.