BRINGEBÆRSALAT MED SERRANOSKINKE OG KROKAN

Bringebærsalat med serranoskinke og krokan

Riktig god torsdag kjære matglade lesere 🙂

Tenk, om ikke så alt for lenge er sommeren 2016 historie! Høsten nærmer seg med stormskritt, og jeg har allerede fått følelsen på at den trenger seg på litt for tidlig. I Trøndelag har det stormet og regnet den siste uken, men lyspunktet er at værmeldingen melder at sommeren vil fortsatt glede oss trøndere fra og med søndag. Så, la oss holde på sommeren litt til, og tro på yr.no.

Når go-været kommer tilbake, så passer det ekstra godt å nyte en fantastisk bringebærsalat med serranoskinke toppet med hjemmelaget krokanstrøssel og forfriskende bringebærsirup. Du tenker at toppingen er kanskje noe uvanlig å benytte til en salat, men jeg lover at det funker som hånd-i-hanske. Du trenger kun tre ingredienser til salaten, foruten om krokan og bringebærsirup- som er verdt å lages. De to siste nevnte er anvendelige og nydelige til både grillmat, desserter og salater.

Oppskriften beregner pr porsjon.

Bringebærsalat med serranoskinke og krokan:

BRINGEBÆRSALAT:

feldsalat eller annen grønn salat (beregn ca. 65 gram)
6 skiver serranoskinke (må være godt saltet)
en neve ferske bringebær
+ masse krokanstrøssel og bringebærsirup (oppskrift nedenfor)

KROKAN:

250 gram mandler
250 gram sukker
1,5 dl vann

Stek mandlene i forvarmet ovn på 160 grader i 15 minutter. Varm vann og sukker, og rør mens sukkervannet får en gyllen brun farge (ikke brent). Dette tar noen minutter. Hell karameliserte sukkervannet over mandlene og vend dette inn. Avkjøl.

Knekk blandingen opp, og legg i matprosessor med s-blad. Kjør kjapt- tell ca. til 10. Done!

Les også om KROKAN HER.

BRINGEBÆRSIRUP:

600 gram bringebær (frosne eller ferske)
3 ss sukker
250 gram lys sirup (jeg benytter merket Lyles Golden Syrup)
1-3 ss. sitronsaft
1 stjerneanis (kan utelates)

Kok bærene på svak varme sammen med sukker noen minutter til de blir myke og sausete. Hell bærene over en sil, og press saften ut. Tilsett sirup og varm til kokepunktet. Smak til med sitronsaft og tilsett gjerne en stjerneanis (kan utelates). Bringebærsirupen smaker helt fantastisk etter noen dager. Hvor lang holdbarhet er uvisst, men jeg har erfart at den er like god på smak etter 14 dager. Helles over i sterile flasker og oppbevares kjølig.

Liker du salater?

PS: Visste du at hver søndag kommer jeg med forslag til ukemeny på bloggen? Følg med, og planlegg middagene for den kommende uken, så sparer du deg selv for både impulskjøp og hodebry! 🙂