Bønnesalat med frisk mynte

Jeg er en sann i hugga salat-fan. Det som knaser, har freshe farger, er ferskt og friskt det digger jeg!  I dag spiste jeg denne salaten før jeg dro på trening. Stappet av næring, rik på proteiner, gode fettsyrer, fiber og ikke minst deilig smak.

Bønnesalat med frisk mynte

Bønnesalat med frisk mynte for 2 (totalt 413 kcal inkludert dressing)

  • 80 g røde kidneybønner (Go Green)- liker du ikke kidney bruk andre type bønner eller kikerter
  • 10 gram fetaost
  • 1 pakke Baby leaf mix (Bama)
  • 25 gram reddik- tynne skiver
  • 1/5 rødløk i tynne skiver (15 gram)
  • 60 gram gule og røde minitomater
  • 50 gram agurkstaver
  • 20 gram valnøtter- grovhakket
  • 1 vårløk snittet på skrått (10 gram)

Sesam- og myntedressing:

  • 1 ss finhakket mynte
  • 1 ss friskpresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss soyasaus (jeg bruker den grønne- mindre salt)
  • 1/2 ss sesamfrø

Rist sesamfrø i en tørr stekepanne. Rør alt sammen, og la trekke 30 minutter.

Bønnesalat med sesam- og myntedressing