Blåbær cupcakes med hvit sjokolade frosting

Blåbær cupcakes med sjokolade frosting

Ei venninne kom på besøk og overnattet hos meg sist helg. Selvsagt måtte vi ha noe ekstra godt til kaffen, så da bakte jeg disse godsakene. Det var vanskelig og ta kun en cupcake! Alle 16 forsvant i et jevnt tempo disse to dagene. Hun elsket blåbær fristelsene som var dekket med fluffy, deilig hvit sjokolade frosting 😉

Blåbær cupcakes med hvit sjokolade frosting

Nydelig blåbær cupcakes med sjokolade frosting er ikke så avansert å lage som en først skulle tro.

Blåbcupcakes 16 stykker

  • 125 gram usaltet mykt smør
  • 150 gram sukker
  • 3 egg
  • 170 gram hvetemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1/2  dl fersk appelsinsaft
  • 130 gram ferske blåbær

Blåbær cupcakes med sjokolade glasur

Forvarm ovnen på 175 grader.
Rør smør i kjøkkenmaskin til det blir mykt og fluffy, som tar omtretn 5 minutter. Tilsett sukker og rør til dette blir luftig (noen minutter). Tilsett eggene, ett om gangen og pisk godt.
Sikt mel, bakepulver og vaniljesukker inn under og omrøring. Ha i fersk appelsinsaft og rør. Vend inn ferske blåbær for hånd tilslutt. Fyll 16 cupcake former og stek i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

Hvit sjokolade Frosting:

  • 2 3/4 dl melis
  • 120 gram smør
  • 100 gram hvit sjoklade, smeltet i vannbad
  • noen dråper vanilje essens

Blåbær muffins med hvit sjokoladeglasur

Ha melis i en bolle sammen med mykt usaltet smør. Miks på lav hastighet til melis blander seg med smør. Miks deretter på høy hastighet til det blir luftig. Tilsett vanilje essens og smeltet hvit sjokolade (smeltet på lav varme i vannbad) i tynn stråle mens det røres. Miks noen minutter til den er hvit og fin.

Tips: Cupcakes kan fryses, men da ikke toppet med frosting. Frostingen kan derimot brukes på annen søt kakebakst.

BlåbærmuffinsNytes med glede 😉

  • http://lovelyliller.com Lovelyliller.com

    Kunstverk :)

    • Elin Larsen

      Takk :)

  • Liv-Merethe Skjelstad

    Disse cupcakene ser jo bare helt fantastisk gode ut. Så denne oppskriften må jeg bare prøve ut.

    Men jeg lurer på noe med oppskriften; Hvor mye fersk appelsinsaft skal det være??. Når du ser på oppskriften så har du skrevet 1/, så jeg bare lurer på om det mangler ett 2 tall eller er det en slash som ikke skal være der? :)

    • Elin Larsen

      Beklager- ordnet feilen nå. Skal være 1/2 dl 😉

  • Jorid Lillevik

    Flott blogg, Elin! Koselig å lese om deg i VG i dag. Lenge siden jeg har sett deg, men det ser ut til at du trives og har det bra. Lykke til videre med bloggen! (Skal prøve noen av oppskriftene dine når/ hvis jeg får ånden over meg).

    • Elin Larsen

      Hyggelig å høre fra deg Jorid. Lenge siden sist, og jeg håper alt står vel til med deg :) Håper oppskriftene faller i smak.