Blåbær cupcakes med hvit sjokolade frosting

I helgen bakte jeg søte blåbær cupcakes. Ei veninne kom på besøk og var hos meg i to dager. Det var vanskelig og bare ta EN cupcake- alle 16 forsvant i gradvis tempo på disse to dagene! Hun elsket blåbær fristelsene som var dekket med en fluffy kaloribombe- hvit sjokolade frosting!

Blåbær cupcakes med sjokolade frosting

Nydelig blåbær cupcakes med silkemyk sjokolade frosting er rimelig lett å lage. Disse 16 lekre godbitene er fulle av deilig blåbær og passer perfekt sammen med en god espresso søndags ettermiddag.

Blåbær cupcakes med hvit sjokolade frosting

Blåbærmuffins

  • 125 gram usaltet mykt smør
  • 150 gram sukker
  • 3 egg
  • 170 gram hvetemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1/2  dl fersk appelsinsaft
  • 130 gram ferske blåbær

Blåbær cupcakes med sjokolade glasur

Forvarm ovn på 175 grader.
Rør smør i kjøkkenmaskin til det blir mykt og fluffy-  5 minutter. Tilsett sukker og rør til luftig (noen minutter). Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt.
Sikt mel, bakepulver og vaniljesukker og visp. Ha i fersk appelsinsaft og rør, og vend inn ferske blåbær tilslutt . Fyll muffinsformer, ca ¾ og stek i 20-25 minutter. Avkjøl på rist.

Hvit sjokolade Frosting:

  • 2 3/4 dl melis
  • 120 g smør
  • 100 g hvit sjoklade
  • noen dråper vanilje essens

Blåbær muffins med hvit sjokoladeglasur

Ha melis i en bolle sammen med mykt usaltet smør. Miks på lav hastighet til melis blander seg med smør, og miks deretter på høy hastighet til det blir luftig. Tilsett vanilje essens og smeltet hvit sjokolade (smeltet på lav varme i vannbad) i tynn stråle mens det røres. Miks noen minutter til den er hvit og fin- jo lengre jo bedre.

Tips: Cupcakes kan fryses men ikke med frosting. Den kan derimot brukes på kaker og annen søt bakst.

BlåbærmuffinsNytes med glede ;)

, ,

6 Responses to Blåbær cupcakes med hvit sjokolade frosting

  1. Lovelyliller.com 31 mars, 2013 at 17:55 #

    Kunstverk :)

    • Elin Larsen 31 mars, 2013 at 21:59 #

      Takk :)

  2. Liv-Merethe Skjelstad 1 april, 2013 at 12:41 #

    Disse cupcakene ser jo bare helt fantastisk gode ut. Så denne oppskriften må jeg bare prøve ut.

    Men jeg lurer på noe med oppskriften; Hvor mye fersk appelsinsaft skal det være??. Når du ser på oppskriften så har du skrevet 1/, så jeg bare lurer på om det mangler ett 2 tall eller er det en slash som ikke skal være der? :)

    • Elin Larsen 1 april, 2013 at 13:49 #

      Beklager- ordnet feilen nå. Skal være 1/2 dl ;)

  3. Jorid Lillevik 1 april, 2013 at 20:10 #

    Flott blogg, Elin! Koselig å lese om deg i VG i dag. Lenge siden jeg har sett deg, men det ser ut til at du trives og har det bra. Lykke til videre med bloggen! (Skal prøve noen av oppskriftene dine når/ hvis jeg får ånden over meg).

    • Elin Larsen 1 april, 2013 at 21:39 #

      Hyggelig å høre fra deg Jorid. Lenge siden sist, og jeg håper alt står vel til med deg :) Håper oppskriftene faller i smak.

Legg igjen en kommentar


+ en = 9