Torskefilet med sprøstekt pancetta bacon, egg, urter og spinat

Fisk er noe som jeg liker meget, og da mener jeg fersk fisk. Disse torskefiletene kjøpte jeg på Solsiden i Trondheim, og de gikk ned på høykant. Jeg hadde nesten ikke tid til å forevige måltiden. Lukten og synet av urter, sprøstekt pancetta og fisk fristet i overkant!

Bakt torskefilét med sprøstekt pancetta bacon, egg, urter og spinat
Hell litt olivenolje i en ildfast form. Legg 2 stk torskfilet (á 100 g) på formen, hell litt olivenolje over, og dryss maldonsalt og nykvernet pepper. Bak fiskestykkene på 200 g midt i ovnen i 10-15 minutter. Husk at fersk torsk er mindre i størrelse (volum) enn lettsaltet torsk. Derfor er per fiskestykke 100 g (egnet oppskåret bredde på fisken), og jeg bakte 2 filéter til en person.

  • 40 g pancetta bacon (oppskåret i skiver)
  • 20 g smør
  • 2 egg (hardkokte)
  • 1 ss kapers
  • frisk hakket gressløk (5 g) og en liten neve hakket basilikum (3 g)
  • salt og pepper

Skjær bacon i mindre biter og fres i litt smør til baconet blir sprøstekt. Tilsett resten av smøret, kapers og egg. Vend om. Urtene haes i rett før servering.

Fres  200 g spinat i varm panne med god olivenolje og tilsett 1/2 fedd knust hvitløk. Når spinaten faller sammen er den serveringsklar.

Legg spinat på en tallerken og torskefilétene oppå. Hell over pancettafyllet.

 

Velbekomme