Ekte italiensk pizza pancetta

God lørdag alle sammen. Idag vil jeg dele en av mine pizzaoppskrifter. En italiensk utgave som krever gode råvarer + litt til.

Jeg er uten tvil en ihugga fan og beundrer av italiensk mat. De benytter ikke 20 forskjellige råvarer i en rett, men kun noen få og svært gode som tilsammen får fram de beste smakene. Jeg har prøvd flere varianter, og tror nå at jeg er rimelig fornøyd med denne oppskriften (alltid på leting etter perfeksjonisme).

Det som må til er:

Steinplate (pizzaspade følger med)
Italiensk hvetemel tipo 00 eller tipo 0
Langtidsheving (mer enn 1 time)

Jeg fikk endelig tak i en steinplate på Traktøren i Trondheim (Byhaven). Hvorfor bruke steinplate? Italiensk pizza bakes i steinovn, og ved å forhåndsvarme komfyren på 230 grader i 30 minutter med steinplaten i, og ved å skyfle pizzabunn på en rykende hot steinplaten-gir det en steinovnseffekt.

Italiensk pizzabunn (4 porsjonspizza):

3 dl lunkent vann
5 gram fersk gjær
30 gram olivenolje
½ ts salt
ca 500 gram tipo 00 mel + litt mel til utbaking

Rør gjæren ut i vann slik at den løser seg opp.

Bland vannet og omtrent 430 gram mel i en bakebolle. Elt minimum i 5 minutter (eltemaskin). Tilsett deretter salt og elt det inn, så vekselvis olje med resterende av melet. Dette skal tilsettes vekselvis og sørg for oljen og mel metter deigen før mer tilsettes. Total eltetid bør et sted mellom 15- 20 minutter. Jo lengre- desto bedre slik at du får tid til å «mette» deigen og få riktig tekstur.

Deigen skal bli fin, smidig og lett. Jeg har lokk på bakebollen. Plastikk funker også, men det er viktig å dekke til slik at deigen holder seg fuktig. La heve på et lunt sted i helst 4- 6 timer (ikke et must med langtidsheving). Jeg mekker deigen som regel på lørdagsmorgen/ formiddag.

Del pizzadeig i 4 like store deler. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel. Forskjellen ved å bruke dette melet kontra hvetemel vil du legge merke til her. Deigen trekker seg ikke tilbake og den er enklere å jobbe meg.

Ta så pizzaspade og løft litt av deigen opp, og skyfle spaden med en lett og kjapp bevegelse. Få pizzabunnen oppå spaden. Jeg prøvde dette forrige helgen, og når den 3 og 4 pizzaen skulle haes på spaden skjønte jeg etterhvert teknikken. Øvelse gjør mester.

Obs: Kjevle ut kun en pizzabunn av gangen, og vent med å bake ut neste bunn til den som er i ovnen er ferdigstekt. Da kan neste kjevles ut, men ha på pizzasaus idet pizza skal stekes. Tips: ha på saus når pizzabunn ligger på pizzaspade- jeg har en stor flat øseskje som jeg fyller og sirkler fra midten og utover. Deretter fordeles mozarellaost i skiver. Stek pizza i ca 7 minutter, ha så på pancetta og stek videre i ca 8-10 minutter.